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猪蹄怎么做好吃 酱香猪蹄的做法

来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数:52
福建厨艺培训今天教大家做酱香猪蹄,超适合夏天吃,荤的不油腻,素的下饭,照着吃不重样!
越是到了夏天,这道菜就越受吃货们的欢迎,男人下酒,女人美容(虽然美容效果一般,但重在心理作用)。因为气温高,即使猪蹄放凉,它表面的脂肪也不会凝固,所以,凉猪蹄更被人们所待见。时不时地烧上一锅,可以啃上两天,过瘾。
酱香猪蹄
【食材】:生猪蹄2只、黄酒2勺、干黄酱2勺、红烧酱油2勺、葱1棵、姜1块、蒜2瓣、桂皮1块、八角2个、花椒20粒、香叶2片、干红辣椒5个(可根据自己口味适量调整)、冰糖8颗、盐适量。
【具体做法】:
1、把猪蹄洗净剁小块儿,入冷水锅,加1勺黄酒,开火焯出血末,一定要冷水下锅,不然血水处理不干净,会有腥味。有毛的话也要处理一下,或者火烧或者在焯水后拿小夹子一根一根地把毛夹掉。焯好水以后,用水洗掉它上面沾的浮沫,洗干净,沥水备用。
2、干黄酱加几勺清水澥开,搅匀。
3、热锅凉油,先下干的香料小火炒出香味,再下葱、姜、蒜和干红辣椒炒香,最后调入1勺黄酒炒香后再调入红烧酱油。
4、加入焯好的猪蹄翻炒几下,然后把所有材料倒进砂锅,一次性加入足量热水,把黄酱放进去,最后10分钟,加入冰糖,盖上盖子,再炖10分钟就可关火了。