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家常卤水拼盘的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：82
江南地区自古鱼米之乡，有酿米酒的习惯，而酿酒的副产物酒糟，也不能浪费，所以古人发明了糟货，用酒糟来糟东西吃，成了一道特色的菜肴。今天就教你做糟卤三样菜，希望你吃的开心
毛豆适量、鸭胗适量、花甲适量、香糟卤一瓶，八角、姜片、料酒，适量水
1、首先把挑选颗粒饱满的毛豆，多次换水搓洗干净，剪去两头后锅内放水，大火沸腾后加入毛豆，不加盖煮8-10分钟，至毛豆壳快裂开之前关火，迅速过凉水，让毛豆冷却；
2、然后将冷却的毛豆滤水后放入带盖容器中，加入香糟卤，量以没过毛豆为准，加盖入冰箱冷藏4小时以上，水沸后放入搓洗干净的花甲，至壳打开后迅速取出过冷水，去除花甲的一半壳，方便浸泡，同样倒入浸没花甲的香糟卤，喜辣的可以在卤水里加一些剁椒，一起腌制4小时以上即可；
3、最后将鸭胗加冷水，一起煮沸后倒出洗净，电饭锅内加鸭胗，八角、姜片、料酒和适量水，一个煮饭程序至熟后取出过凉水，将鸭胗切片加姜片和八角和盖过鸭胗的香糟卤，冰箱冷藏腌制4小时以上即可装盘上桌开吃啦~
清新可口，爽脆开胃的糟卤三样菜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同，一般浸泡4小时左右；
2、开盖煮和过冷水都是为了让毛豆保持颜色鲜亮；
2、花甲养在水中，多加几勺盐，养半天以上。天气太热可以放冰箱冷藏养着。
