小时候，每年暑假一到，吃完晚餐就喜欢带着弟弟一起去找家附近的同学，三五几个拿着瓶子、竹杠，跑到后山捉知了。那聒噪的知了声，越大越响，我们就越兴奋，大孩子爬树，小孩子在下面等。半小时下来，总有不少收获，特别是雨过天晴后，即便没有知了，也能抓到不少飞蚂蚁，把翅膀一扯就能直接吃。如今城里的道路两旁也能听到熟悉的知了声，可没人敢抓回去吃了，反倒是市场里的蚕蛹比知了更受欢迎。

 

夏天的集市上，不仅有新鲜的瓜果蔬菜，也有知了、蚕蛹这样的野味昆虫，只不过知了的价格忒贵，而蚕蛹却非常实惠。蚕蛹是已经煮熟过的半成品，只需回家稍稍加工，就能变成下酒下饭的经典菜。和知了一样，蚕蛹也是营养价值极高的昆虫菜，它含有50%左右的优质蛋白，里面有8种人体必需的氨基酸成分，是猪肉的2倍多，人体吸收率可达90%以上，健脾和胃，特别适合身体虚弱、营养不良的人食用。它比猪肉营养，比牛肉滋补，口口香酥，赛过炸知了！

【椒盐炸蚕蛹】

 

【食材】：蚕蛹200克、姜片、大蒜、麻椒、香菜。

 

调料：料酒、盐、椒盐、油。

 

【菜谱】：

 

步骤一，买回来的煮蚕蛹，放在流水下，冲洗半分钟，沥干水分。然后，加入1勺料酒、1勺盐，用手抓匀，放置10分钟，倒入多余的水分，晾干。

步骤二，平底锅中倒入油，放入1勺麻椒、2片姜片、3个大蒜炸出香味，用漏勺捞出渣。转中小火，倒入蚕蛹。

步骤三，用中小火，先炸3~5分钟左右，等到蚕蛹全部膨胀滚圆后，关火。用漏勺捞出蚕蛹，倒入部分油，静置2分钟。

步骤四，锅底留油，中大火烧热，倒入炸熟的蚕蛹，继续煎炸1分钟左右，关火。

步骤五，用漏勺阻挡一下，将多余的油全部倒出，撒入1勺椒盐掂锅拌匀。

步骤六，把炸熟的蚕蛹倒入盘中，撒上1勺熟了的白芝麻粒，洗1片香菜叶，放入盘中，点缀一下。

【温馨提示】：

 

1、家里有菜籽油的话，最好用菜籽油做，颜色金黄油亮，看上去更有食欲。

 

2、蚕蛹下锅之前，最好多晾干一点，这样下锅后才不会溅出热油。