最新公告

烹饪食谱

当前位置:主页 > 学校资讯 > 烹饪食谱 >

厨师学校学做灌汤包技术 灌汤包的做法及配方

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:116 发布时间:2019-07-09 14:15
 
      灌汤包,中华传统小吃美食之一。灌汤包的皮比起普通包子的皮要薄很多,它的馅儿极具鲜美。一笼香气飘飘的灌汤包,一口咬下去,汤汁四溢,口齿留香,回味无穷……绝对是一件超美味超幸福的美食品尝体验。那今天呢,就给大家介绍下一款做法简单又好吃的灌汤包。
厨师学校学做灌汤包技术 灌汤包的做法及配方1
      首先我们准备两克花椒,两颗八角,用开水250毫升浸泡,面粉300克,加入三克盐,增加筋性温水160毫升,搅成面絮状,开始下手揉,最后把它揉成稍硬一点的光滑面团。做汤包的面一是要和的稍微硬一点,第二就是醒面的时间一定要足够长,醒的时间越长,面皮越筋道。
厨师学校学做灌汤包技术 灌汤包的做法及配方2
       接下来我们来调一下肉馅,500克,加入姜末生抽蚝油胡椒粉,再加入鸡粉盐和少许的糖来提鲜,然后顺着一个方向搅拌至调味料全部吸收。
厨师学校学做灌汤包技术 灌汤包的做法及配方3
       接下来我们把晾凉的花椒水过滤一下,然后把花椒水分三次加入肉馅,第一次搅拌至肉馅上劲以后加入1/3,然后顺着一个方向把水全部吃进去,然后再到第二次继续顺着一个方向把水全部吃进去,最后倒入全部的水,顺着一个方向搅拌至完全上劲,放入冰箱冷冻两小时,这样更容易操作。
厨师学校学做灌汤包技术 灌汤包的做法及配方4
     接下来我们切一把小葱,放入冻的已经凝固的肉馅中,我们用花椒水放入肉馅中,然后冷冻代替了熬制皮冻,这样做简单很多,最后再加上老抽来调色,再加一点香油和食用油,搅拌均匀即可。
厨师学校学做灌汤包技术 灌汤包的做法及配方5
       醒好的面团大家是特别的光滑,有韧性,这样做出来的灌汤包的皮才会特别的柔韧,不易破损。我们把醒好的面一定要多揉一会儿,使面上劲,然后把它搓成长条,开始下面剂。
厨师学校学做灌汤包技术 灌汤包的做法及配方6
      然后把面剂整理成圆形,按扁,把它擀成中间稍厚边缘稍薄一点的面皮,用左手托住面皮,放入馅料,按压紧实,右手,拇指不动,食指向前捏合,换汤煲的煲制分两种,一是像我这种把封口完全捏死。
厨师学校学做灌汤包技术 灌汤包的做法及配方7
       这种做法,一定要用小火慢蒸,这样蒸出来的汤包特别的圆润,不塌陷。还有一种方法就是留活口!
厨师学校学做灌汤包技术 灌汤包的做法及配方8
       做这种死口的灌汤包,一定要开水下锅转最小火慢蒸25分钟,温火慢蒸,能够防止内部的液体沸腾,胀破汤包的皮,这样蒸出的汤煲出锅不塌陷,薄皮大馅,汤汁风。
厨师学校学做灌汤包技术 灌汤包的做法及配方9
        喜欢的朋友,一定要做给家人吃,比外面买的都好吃!