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泡椒龙虾尾的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：69
酒店餐厅【热卖菜】泡椒龙虾尾的做法，福建厨师学校今天教大家制作这道菜：
材料：
主料：
小龙虾肉250克，泡椒节25克。
辅料：
红花椒5克，青花椒5克，姜片10克，葱节10克，葱花5克，姜米10克，蒜米10克，青笋头50克。
调料：
料酒10毫升，生粉10克，鸡蛋清1个，盐、鸡精、白糖、陈村枧水、葵花籽油各适量。
制法：
1、取小龙虾尾部，加陈村枧水和适量的清水浸泡20分钟，待用流动的清水冲洗去碱味后，用料酒、盐、姜片和葱节腌5分钟，再拣去姜葱不用，并沥干水分，然后加鸡蛋清和生粉拌匀；另把青笋头切成筷子条。
2、锅放油烧至三成热，下入上好浆的虾肉滑熟便捞出来沥油，待油温回升至五成热时，再下入青笋条过油，捞出来摆盘中垫底。
3、锅留底油，投入姜米、蒜米、泡椒节、青花椒和红花椒炒香，放入滑熟的虾肉，烹入少量的清水（约50毫升），调入盐、鸡精和白糖，出锅盛在熟青笋条上边，撒上葱花，
经过以上步骤，福建厨师培训创新夏日大菜即成。装盘上桌就可以了。
经过以上步骤，福建厨师培训创新夏日大菜即成。装盘上桌就可以了。
