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凉面怎么做 凉面的做法及调料

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:165 发布时间:2019-06-11 15:17
    现在是夏天,对于一个爱吃辣的我来说,夏天里最必不可少的食物就是凉面,那凉爽开胃的感觉吃到嘴里,顿时觉得好幸福好满足。记得第一次吃到凉面的时候,还是在福建厨师培训的旁边一家面馆吃到的,在那之前从来没想过凉面会在我心里占据这么重要的位置,后来离开了那里,也就很少吃到那里的凉面了,不过我到现在都忘不了那个味道,于是我就开始学着自己制作凉面,先开始不知道凉面要怎么做的时候,我尝试过很多方法,唯独这个配方是最好吃的,这个配方无论做法还是调料都非常简单,推荐给大家,还不会做凉面的朋友们不妨学起来。
凉面1
我选择的是普通面粉,刚好家里面有,如果对于口感有要求,可以选择适合筋度的面粉。首先就是揉面了,准备面粉500克,水170毫升左右(不同面粉含水量不一样,所以根据实际情况添加),鸡蛋一个,盐一小勺。盐能让面粉起筋,鸡蛋能增加面的弹性,我这次只加了盐。面团揉成光滑较硬时,就可以盖上盖子醒面30分钟。
凉面2
面团醒好之后,就可以开始做面皮了,如果家里有面条机,就不需要这么复杂,但我个人而言,还是比较喜欢手工的面条,口感不一样,层次感很强。面片擀成厚薄均匀,在表面洒上一层干面粉,就折叠起来。
凉面3
用刀将面片切成自己喜欢的大小,建议不要过细,不然整理的时候,容易拉断。
凉面4
把切好的面条,一根根理顺,洒上干面粉防止粘连。
凉面5
我们的手工面就做好了,看上去非常的不错。
凉面6
接下来就是做凉面了,锅中烧水,水沸后下面条煮熟,然后捞出过凉水。再捞出后,淋上些许香油或者食用油,用扇子或者电风扇边扇风边用筷子搅拌均匀。这样等到冷却之后,面条就不会粘着一起,也就变成了凉面了。
凉面7
下面就是做调味料了。小编用的是自制的辣酱组合来调味,第一种辣酱就是鲜辣酱了。适当青椒和小米辣切末,然后加入蒜末、香菜、盐、五香粉、胡椒粉,也可以淋少血温油,另外,比如鲜笋或者贡菜这些有脆度的食材可以根据自己喜好添加,然后搅拌均匀,静置2小时左右备用。
凉面8
这款凉面,油辣椒也是必备的,如果嫌麻烦,可以用某干妈代替。这款辣酱左右比较麻烦,二荆条、朝天椒安装1比2比例加水泡制一晚上后,捣碎备用。锅中热油,油量以能浸泡住辣椒为佳。加入大料、洋葱等炼油后,倒入辣椒改小火熬制,然后加入香辛料、盐、白糖、老抽。待水汽蒸发完之后,起锅静置。这个熬制的油辣椒,静置时间越长,颜色就越深,也更香。
凉面9
把前面做好的两种辣椒,加入做好的凉面之中,在根据自己的喜好,添加生抽、香醋、葱花、黄瓜丝等调味,一道美味的凉面就做好了。喜欢的朋友不妨试一试。
凉面10
以上凉面的做法调料都很详细,相信大家看完以后,就都知道凉面要怎么做了。