现在是夏天，对于一个爱吃辣的我来说，夏天里最必不可少的食物就是凉面，那凉爽开胃的感觉吃到嘴里，顿时觉得好幸福好满足。记得第一次吃到凉面的时候，还是在福建厨师培训的旁边一家面馆吃到的，在那之前从来没想过凉面会在我心里占据这么重要的位置，后来离开了那里，也就很少吃到那里的凉面了，不过我到现在都忘不了那个味道，于是我就开始学着自己制作凉面，先开始不知道凉面要怎么做的时候，我尝试过很多方法，唯独这个配方是最好吃的，这个配方无论做法还是调料都非常简单，推荐给大家，还不会做凉面的朋友们不妨学起来。

我选择的是普通面粉，刚好家里面有，如果对于口感有要求，可以选择适合筋度的面粉。首先就是揉面了，准备面粉500克，水170毫升左右（不同面粉含水量不一样，所以根据实际情况添加），鸡蛋一个，盐一小勺。盐能让面粉起筋，鸡蛋能增加面的弹性，我这次只加了盐。面团揉成光滑较硬时，就可以盖上盖子醒面30分钟。

面团醒好之后，就可以开始做面皮了，如果家里有面条机，就不需要这么复杂，但我个人而言，还是比较喜欢手工的面条，口感不一样，层次感很强。面片擀成厚薄均匀，在表面洒上一层干面粉，就折叠起来。

用刀将面片切成自己喜欢的大小，建议不要过细，不然整理的时候，容易拉断。

把切好的面条，一根根理顺，洒上干面粉防止粘连。

我们的手工面就做好了，看上去非常的不错。

接下来就是做凉面了，锅中烧水，水沸后下面条煮熟，然后捞出过凉水。再捞出后，淋上些许香油或者食用油，用扇子或者电风扇边扇风边用筷子搅拌均匀。这样等到冷却之后，面条就不会粘着一起，也就变成了凉面了。

下面就是做调味料了。小编用的是自制的辣酱组合来调味，第一种辣酱就是鲜辣酱了。适当青椒和小米辣切末，然后加入蒜末、香菜、盐、五香粉、胡椒粉，也可以淋少血温油，另外，比如鲜笋或者贡菜这些有脆度的食材可以根据自己喜好添加，然后搅拌均匀，静置2小时左右备用。

这款凉面，油辣椒也是必备的，如果嫌麻烦，可以用某干妈代替。这款辣酱左右比较麻烦，二荆条、朝天椒安装1比2比例加水泡制一晚上后，捣碎备用。锅中热油，油量以能浸泡住辣椒为佳。加入大料、洋葱等炼油后，倒入辣椒改小火熬制，然后加入香辛料、盐、白糖、老抽。待水汽蒸发完之后，起锅静置。这个熬制的油辣椒，静置时间越长，颜色就越深，也更香。

把前面做好的两种辣椒，加入做好的凉面之中，在根据自己的喜好，添加生抽、香醋、葱花、黄瓜丝等调味，一道美味的凉面就做好了。喜欢的朋友不妨试一试。

以上凉面的做法调料都很详细，相信大家看完以后，就都知道凉面要怎么做了。