戚风蛋糕是深受甜点爱好者喜爱的一种甜点，因为它酥脆，含水量高得多。尽管美味可口，但雪纺绸却让人扫兴，许多烘焙爱好者多次屈服于它，因为在制作过程中很容易犯一些小错误。今天福建西点学校要向大家介绍一种成功率高的赤峰饼。这是多次总结的经验。糖的含量已经降低到很低的水平。

赤峰饼

配料

鸡蛋：2个（每个60g左右）

牛奶：28g

食用油：24g

低筋面粉：50g

细砂糖：25g(打发蛋白用）

步骤1

称量好的戚风所用材料

用厨房秤称量好所需材料，准备好所用工具，使用蛋黄分离器将蛋清与蛋黄分离，分别装进不同的碗里，蛋清的盆要保证无水无油。

步骤2

准备蛋黄面糊，依次将食用油牛奶加入蛋黄内搅拌直至完全融合

食用油加入蛋黄内搅拌均匀

蛋黄加入牛奶搅拌均匀

牛奶与蛋黄融合的状态

将称量好的面粉过筛加入蛋黄液中，搅拌均匀，注意搅拌手法要呈“Z"字形，切勿画圆圈搅拌，以免起筋影响彭发高度。

已经搅拌均匀的蛋黄面糊

步骤3

蛋黄面糊准备就绪，开始打发蛋白。首先可以在蛋白液里加入2-3滴柠檬汁或者和白醋，增强蛋白的稳定性。砂糖分三次加入蛋液打发

打蛋器调至低档将蛋白打发至粗泡状态，第一次加入砂糖，如下图所示

粗糙的大泡泡

继续高速打发，将蛋液打至细腻的泡泡时，第二次加入砂糖，

第一次加糖后打至细腻的泡泡状态

继续高速打发，提起打蛋头能看到长长的倒弯勾状，加入最后的砂糖，湿性打发状态

继续高速打发，直至出现明显的纹路，提起打蛋头能看到短小耸立的倒三角，为干性打发状态即可，切勿过度打发。状态如下图：

干性打发状态，打蛋完成

步骤4

蛋白打发完毕，此时可以将烤箱预热，上下管125度，大概需要十分钟左右，具体看自家烤箱，一般发热管变黑即预热完成。在预热过程中，将纸托放入准备好的模具中，将打发后的蛋白分两次与蛋黄糊混合均匀，搅拌手法宜采用切拌的手法，切勿画圈搅拌，以免消泡和起筋。搅拌好的面糊，可以装入裱花袋，依次挤入纸托内，七八分满即可，然后端离台面15公分左右，呈自由落体下落震一下，可以震平一下面糊表面和面糊内的大气泡。此过程忙到忘记拍照。

步骤5

将烤盘放入烤箱中上层，上下火125度30分钟，转155度20分钟（烘烤期间请勿开烤箱门），直到看到膨胀起的高度明显回落，再继续烤五分钟出不多就可以出炉了。

步骤6

50分钟后出炉，放晾网晾凉，美味的小蛋糕就可以吃了