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草莓蛋糕的制作步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：82
福州蛋糕学校今天教你们草莓蛋糕的制作方法，不用打发的慕斯蛋糕，最全图文做法教学。
草莓蛋糕
食材清单
食材清单
蛋黄 2个
细砂糖 30g
开心果酱 25g
牛奶 200克
明胶片 5g
重奶油 100克
细砂糖 9克
冷冻覆盆子 100克
清水 20克
细砂糖 20克
柠檬汁 5克
明胶片 2.5g
奶油干酪 100克
细砂糖 18克
香草精 1/2茶匙
制作步骤：
1.明胶片5g泡在冰水里泡软。
2.两个蛋黄中加入30g砂糖，搅拌至变白。
3.蛋黄液中加入开心果酱25g搅拌融合。
4.将200g牛奶倒入锅中加热至沸腾，一边搅拌蛋糊加入加热好的牛奶（步骤3中）。
5.将搅拌好的蛋糕液倒入奶锅中，用小火加热，不断搅拌，小火煮至浓稠表面无泡沫。
6.筛网过滤煮过的蛋糊液，加入滤干水分的明胶片搅拌融化，放在冰水上搅拌冷却。
7.干净的碗放入100g重质奶油，加入9g细砂糖放在冰水之上，用打蛋器打发至奶油出现清晰纹路，提起打蛋器呈现小弯钩，倒入蛋糊（第6步）中再次搅拌，模具底部以及周围铺上油纸，倒入蛋糕模具中，平整的震动几下，消除气泡，盖上保鲜膜，冷藏2小时。
8.2.5g片状明胶放入冰水中泡软，将冷冻覆盆子100g、水20g、砂糖20g、柠檬汁5g混合后加热，使其煮开后放置一旁，加入提前泡软的明胶搅拌混合。
9.用滤网过滤去籽，适量倒入冷却凝固的开心果慕斯上。在冰箱里再冷藏两个小时左右。
10.碗内放入100g奶油干酪刮刀搅散，加入18g细砂糖继续搅拌至细腻无颗粒。
11.将奶油100g分两次加入混合搅拌。加入1/2小勺香草精（或香草精2～3滴），放置冰水上搅拌至硬度起泡，呈现小弯钩，提起打蛋器不脱落。
12.准备一个深一点的杯子，套上8口大嘴挤花袋，将混合好的奶油倒入，将之前冷藏的蛋液脱模放在盘中，将奶油倾斜画圈挤至蛋糕上。
