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海参的营养价值及做法推荐
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：163
海参，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
今天福州日本料理学校来分享两道海参的做法步骤。
【虾蓉海参】
食材&配料：
海参180克、虾蓉100克、肉糜少许、老鸡汤适量、虾仁一只、美极鲜少许、糖少许、水淀粉少许、老抽适量
做法：
1.海参泡发好待用，虾滑解冻搓成团
2.海参和虾滑团一起蒸5分钟就可以了
3.锅入少许油，下入姜葱煸炒出香，下入肉末炒熟后加入鸡汤，用美极鲜调味，老抽上色
4.蒸熟的海参稍微放入汤烧一下，加入少许淀粉收汁即可
【蹄筋烧海参】
食材&配料：
海参300克、油发蹄筋200克、肉碎50克、炸香菇2只、虾米8克、葱白段适量、整粒金蒜50克、姜花适量、二汤适量、花生酱9克、味精6克、鸡粉6克、蚝油10克、老抽适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油适量、粉水适量
做法：
1.海参改刀成块焯水备用，二汤加入调味料制成鲍汁加入海参中小火焗制5分钟
2.猪蹄改刀成块焯水备用
3.热锅冷油，加入辅料炒香，加入适量的高汤调味加入蹄筋、海参焖制入味
4.出锅时加入少许的粉水勾芡即可
