福州培训西点学校今天分享个土凤梨酥的做法步骤，无模具，全手工，这样做才好吃~

最爱的水果之一就是台湾金钻凤梨到了这个季节家里凤梨是不能断的。去过台湾都知道，为了节约成本，能买到的凤梨酥里大部分用的不是凤梨，而是冬瓜，冬瓜并没有凤梨的香味，吃起来怎么一股凤梨香呢？就算是平时最常光顾的85°C，最常网购的台湾佳德、微热山丘，也不免添加冬瓜，要吃到古早味的土方手工凤梨酥，哪有那么容易？！

于是疫情教会我们：还是自己做最放心最真实。

因为是突发奇想，并未准备专门的模具。尤其是凤梨季节不长，一年用不了几次。所以就一起直接用手整形吧！

手工凤梨酥

用料

凤梨馅料：

台湾凤梨（首选金钻）1只（去皮800克）

红糖（根据凤梨甜度）30-40克

白糖10克

麦芽糖（可用蜂蜜代替）35克

黄油10克

酥皮用料：

黄油90克

糖粉25克

蛋黄2个

低筋面粉120克

盐1克

杏仁粉20克

全脂奶粉25克

做法

1.凤梨肉切成细丝，中间硬硬的芯切成小块用搅拌机打成泥。偷懒的办法是：凤梨肉和芯全部切小块用搅拌机打成泥，但是注意不要打太碎，还是要留有纤维，凤梨酥吃起来才有口感。我用的是块状红糖，切细，白糖、黄油也一起准备好。

2.把凤梨泥倒入不粘锅，因为水份较多，刚开始要用大火，用木铲不停翻炒，直到比较干了，再转中火，加入红糖、白糖、黄油和麦芽糖。（麦芽糖如果没有，可以用蜂蜜代替，只是蜂蜜加热后失去了营养价值，所以只是代替麦芽糖的黏稠度。）一直炒到汁基本收干，就可以出锅，晾凉后放冰箱密封冷藏。

3.黄油室温软化（或者用微波炉10秒一次加热，比较软了之后，可以用吹风机吹一下，不能软化过度，如果成了液体，最好换一盆重新软化）

4.软化好的黄油加入糖粉打发均匀，分两次加入蛋黄，打发至膨胀。所有粉类混合均匀过筛入黄油中，用刮刀切拌按压，让黄油充分吸收粉类，成面团。

5.今天得到的凤梨馅料是289克，分成18个馅料，每个16克左右，搓成圆球。

6.今天得到的黄油面团是272克，分成18个面团，每个15克左右。用15克面，包上16克馅料，做成一个凤梨酥，我没有专门的凤梨酥模具，就直接用手搓成圆球，然后用手指轻轻按压六面，整形成台湾凤梨酥最常见的长方形。

7.蒸烤微一体机160度预热，中下层烘烤25-30分钟，换中上层再烘烤，5-10分钟，直至表面金黄。（时间和温度请根据自己的机器来调节，最后几分钟必须在旁观察）出炉后晾凉，密封保存至第二天食用，味道更佳。

1 需要使用红糖是为了让内馅儿颜色更好看，全部用红糖我觉得颜色太深，所以用红糖:白糖=3:1的比例，也可以1:1使用。

2 成品稍微偏小，馅料有点多，所以在菜谱中已经做了调整，照方做的小伙伴可以根据当时所得的面团量进行平均分配。