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焦脆多汁的生煎包做法步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：97
生煎包盛行于"包邮地区"江浙沪一带，也有人称之为江南包子，要说生煎包怎么样才算正宗？那就是皮薄、底酥脆、肉馅嫩、汤汁足，和灌汤包有异曲同工之妙。
刚出炉时气鼓得圆圆的，热气腾腾的生煎，肉香、油香、芝麻香挑战着嗅觉，虽说同样也是包子，但生煎包多了一份"硬气"，煎、煮、蒸融为一体制作而成的生煎包，外皮上端色白松软，底部色黄酥脆，一份简简单单的早餐又能体验到油炸物咔嘣脆的感觉，怎能不爱？
今天福州烹饪培训学校就来做这一道焦脆多汁的生煎包吧，可以多做些，放置冰箱冷藏，想吃的时候直接拿出来煎就可以啦，方便又好吃。
面团材料准备：
中筋面粉400g、酵母2g、泡打粉2g、牛奶25og
馅料准备：
猪肉、白砂糖、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、葱姜水
第一步：
取一个大一点的容器，准备面粉(克数按照材料准备那里有)
第二步：
将酵母、泡打粉、牛奶依次倒入面粉中，搅拌和面。
第三步：
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20~30分钟。
第四步：
在等待面团发酵的时候，我们先来准备馅料。将猪肉剁成肉馅，加入1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、1茶勺白胡椒粉、1勺白砂糖，半勺盐。
第五步：
用筷子顺时针搅打上劲，葱末加一小碗水搅拌均匀，葱水分次少量加入（每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入），馅料就准备好了。
第六步：
发酵好的面团，继续揉一下面团排一下空气。
第七步：
将揉好的面团切成大小一致的小剂子。
第八步：
切好的剂子用擀面杖擀薄。
第九步：
面皮放入适量的肉馅，沿着面皮边折捏，表皮尽量的薄。
第十步：
锵锵...这就是我刚捏好的包子啦（可以不用像包包子那样一本正经的，能把口收起来不露馅就可以了）
第十一步：
平底锅倒油，放入包子，小火慢煎，煎至底部焦黄。
第十二步：
一小碗热开水淋下去，盖上盖子，中小火闷个7-8 分钟。
第十三步：
撒上黑芝麻、葱花就可以出锅咯，太香了。
咬上一口，酥脆多汁，蘸上辣椒油，浓浓的香味环绕唇齿之间，味道很妙。（小心汤汁烫嘴喔~）
Tips：
1. 做生煎包的关键就是掌握火候，火不能开太大，油温保持在5~7成热就好。
2. 生煎包是半发面，所以醒发20-30分钟就可以了。
