说到酸菜鱼，那可是非常多人的最爱，无论是爱吃辣的还是不爱吃辣的，或者是爱吃鱼的和不爱吃鱼的，基本尝试过酸菜鱼之后，就都赞不绝口，不得不爱上这道美味佳肴。酸菜鱼算得上是一道非常酸辣开胃的美食，很多人不爱吃鱼的原因莫过于就是因为鱼有鱼刺和鱼腥味，但是酸菜鱼一般是把它切成鱼片，所以鱼刺很好挑，而里面加入了酸菜，不仅没有鱼腥味，而且鱼片里还夹杂着酸菜的酸味儿，吃起来特别爽口。
 
  川菜大家都知道，因为其特有的辣味而被大家所知，川菜讲究的是色香味浓，色泽上讲究的是搭配，让人看起来就很有食欲，口味上大多偏辣，比较适合口味偏重的人群，而这道酸菜鱼也是延续了川菜特有的辣味，不过这辣味儿是酸菜本身所带有的，整道菜吃起来还是鲜味居多，不仅如此，酸菜鱼之所以颇受大家青睐，不仅在于它口味的酸爽，更是在于它是一道可以喝汤的菜，也有人称它为酸汤鱼，浓浓的鱼汤汁将鱼的鲜香充分的吸收起来，喝下一口，鲜香中带着一点微辣，不禁让人胃口大开。其实要说起酸菜鱼为什么如此受大家欢迎，主要是在于它食材的讲究。

顾名思义酸菜鱼的食材只有鱼和酸菜，所以要想做好这道菜，鱼的挑选成为了重中之重。大多数人喜欢用鲶鱼或者黑鱼，因为这类鱼没有刺，口感也比较紧实，但是这类鱼的价格普遍比其他鱼类贵一些，也有人用花鲢这类肉质比较厚又少刺的鱼为原材料，不过要说起做酸菜鱼其实草鱼才是最好的选择，因为草鱼它的肉质比较细腻，刺相对来说也比较少，肉质还比较肥厚，做出来的鱼汤味道鲜美，最主要的是它还有抗衰老，治疗心血管疾病等多种功效，所以以草鱼为原材料制作而成的酸菜鱼颇受大家青睐。

酸菜鱼在制作的时候，因为大家的口感不一样，对鱼的喜好也不一样，所以原材料也不固定，首先要挑选一条完整的鱼，片鱼片可是一门技术活，将鱼头和鱼骨先剔除以备用，然后片鱼片，要顺着鱼的纹路不能破坏其结构，保证鱼片大约都在1cm左右，不能太厚或太薄，要不容易不入味或者烂掉，然后就是腌制，将片好的鱼片加入盐、料酒等调味品，均匀的涂抹在鱼的表面，加入蛋清以及淀粉至表面粘稠，接下来就是处理鱼头鱼骨，首先先把鱼头鱼骨放入锅中煎5分钟左右，然后加入水放入鱼片煮，煮熟后捞出。

最重要的一步就是酸菜，先加入调味品爆炒酸菜，把酸菜的香味给炒出来，倒入鱼汤，酸菜汤就熬制成功了，最后倒入事先煎好的鱼头鱼骨鱼片整道菜就大功告成了。整道菜虽然看起来步骤繁琐，但操作起来也比较容易上手，为了美味，快快动手吧。

不仅在口味上颇受大家的欢迎，在营养价值上酸菜鱼也是不容忽视的。首先草鱼对治疗心血管疾病都有很大的帮助，因为它含有大量的对治疗心血管疾病有好处的元素，经常食用草鱼的话，在一定程度上还有美容养颜以及缓解衰老的功效，最重要的是草鱼体内含有大量的硒元素，所以对治疗肿瘤也有一定的功效。而酸菜大多是用新鲜菜叶腌制而成的，所以酸菜中含有大量的膳食纤维以及人体必须氨基酸等，不仅能促进我们身体中毒素的排出，而且可以为我们补充一些氨基酸、维生素等。所以这两种食材一经结合，不仅口味颇受大家欢迎，含有的营养价值也是非常高。

一道非常酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，想学更多美食的做法，可千万别忘记福建厨师培训学校。