最新公告

烹饪食谱

当前位置:主页 > 学校资讯 > 烹饪食谱 >

包子怎么做好吃 做包子的小技巧都在这啦

来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数:127
说到面食,北方人最爱吃的三大主食就是馒头、包子和烙饼。作为北方人,不管春夏秋冬都很喜欢吃面食,馒头、包子是百搭的主食,做一碗粥可以吃馒头、包子,做一锅汤可以吃馒头、包子。
说起包子,很多人都有个疑问,酒店里的包子为什么既口感松软,又馅料鲜美,吃起来美味诱人?
今天福州西点学校就给大家分享给制作几个小窍门, 蒸包子,别只加酵母了,记住这几点,包子暄软又好吃,不死皮、不塌皮、一次就成功。
大家往往就会发现,包子铺、酒店里的包子,往往都是口感很蓬松的,而且比较软和,这也是很多人喜欢的一个最主要的原因,其实这完全要归功于泡打粉。
包子店、酒店里的包子,是使用酵母发酵时加入泡打粉,因为加入泡打粉(是种快速膨胀剂)可使面团发酵更快。
因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝,所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉,改使用无铝泡打粉。
做包子时泡打粉要适量,无铝泡打粉虽说对人体无害,但是这种泡打粉也不能长期使用,更不能大量使用,泡打粉的主要成分都是化学物质,就算使用的量控制得再好,在食用中也会有少许的残留,化学成分在过多的摄入之后对人体有所损伤。
泡打粉做包子的用量,一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。
那么自己在家做包子,如何做的既暄软又白嫩呢?正确做法如下:
面团:面粉500克、酵母6克、泡打粉5克、白糖10克
馅料:猪肉馅200克、草头600克、葱姜末各10克、生抽15克、盐4克、蚝油10克、香油适量
做法:
1、准备一个大碗里面加入大约200克的温水,向温水当中加入6克酵母粉和10克白砂糖,水的温度不要太高,不能超过40度,如果没有温度计的话,可以用手摸一下,感觉不到烫手即可。然后往里面加入酵母和白砂糖,搅拌均匀,置静约5分钟,等到酵母水表面浮起来泡泡的时候,说明酵母已经恢复活性了。
2、和面,将大约500克中筋面粉倒入干净的和面盆中。一边倒酵母水一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状之后,双手开始和面,活成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,2个小时左右,面团就可以发酵成原来的两倍大,面团里面呈蜂窝状。
3、猪肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟
4、草头洗净,焯水,捞出。
5、切碎,放入肉馅中,再将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀
6、面团发酵好之后,将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气,揉七八分钟,要有充分的揉面过程,揉面时间越长,包子会越发的白,等到面团揉好之后,将其分割成份量相同的小面剂子, 擀皮,用皮包上馅,捏成包子。
7、做好的包子生胚,需要二醒发,包子生胚醒发至原来的两倍左右,这样包子更香软。
8、蒸包子的时候要冷水上锅,这样包子也是会跟水的温度一起上升,上气以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了,关火以后不要着急把馒头拿出来,要把包子放在锅上再焖个5分钟左右的时间,再打开锅盖,照样馒头,才不会出现收缩的情况,然后就可以出锅食用了。
总结一下:蒸包子看似简单,但实则制作也有技巧
1、蒸包子首先要和面,和面的时候,天冷的时候用温水,天热的时候用冷水即可,大家灵活操作,在面粉中加水的时候,注意要分次少许的加,这样更方便操作。
2、蒸包子,只用酵母粉就“废了”,除了发酵粉,还需要多加5克白糖和5克泡打粉,在酵母水里加少许的白糖有助于酵母的发酵,但是不要太多,太多的话也会杀死酵母的活性,这样反而导致面发不起来。加入白糖,差不多20分钟就能发满盆。
3、将面团取出来之后再一次揉七八分钟,要有充分的揉面过程,揉面时间越长,包子会越发的白,做好的包子生胚,需要二醒,这样包子更香软。
4、蒸包子的时候要冷水上锅,这样包子也是会跟水的温度一起上升,蒸出来的包子吃起来才会更加的好吃。
5、包子蒸熟之后,记得不要直接打开锅盖,继续焖5分钟,可以防止因为冷空气的进入,而导致包子表面塌陷。