日常生活中香辣下饭的美食必不可少，相信大家都有吃过“干煸辣子鸡”，这道菜是许多家庭餐桌上都非常受欢迎的美味佳肴，不过一般常见的做法都是烧、炖，今天福建糕点学校教大家一种新吃法，在辣椒中找鸡吃，味道相当美味，一道菜就具有了麻、辣、香，的三个特点，让你一吃就停不下来。

制作分四步完成：

选用食材：小鸡腿、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

选用调料：盐、味精、白糖、鸡精、料酒、豆瓣酱

第一步：先将小鸡腿解冻去骨、切1厘米左右丁用凉水浸泡10分钟去血水，干辣椒剪段、葱、姜、蒜切片备用。

第二步：沥干鸡块水，用手挤干多余水放入小盆，然后倒料酒、生抽、盐、葱、姜腌5分钟，再放干淀粉、加少许油防止粘连搅拌备用。

第三步：炒锅倒油、油稍微多点烧至六、七热转小火下腌制好的小鸡块先炸至定型全部捞出，待油温再烧热下全部小鸡块炸至金黄色外焦里嫩，这个叫做二次从油，这样炸出来颜色一致。

第四步：炒锅刷洗干净倒油烧热，先下干辣椒段、花椒轻煸炒香、再下葱、姜、蒜炒香最后下炸好的小鸡块煸炒然后调味、盐少许、味精、鸡精、白糖翻炒出锅装盘，一盘麻、辣、香干煸辣子鸡就做完成。

这道干煸辣子鸡的新做法一点也不难，只要按照我们的步骤，新手都可以做的有模有样。