福建厨师培训学校今天教你们做梅菜扣肉的做法。
梅菜扣肉的肉烂味香，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。正宗梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。其中梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来。五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

梅菜扣肉

材料准备：

五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉

做法步骤：

上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜是广东惠州客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，常被称为“正气”菜，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名 。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

做这个菜，需选用上好五花肉，洗净煮熟，入锅油炸两次，再与梅菜蒸熟，最后倒扣摆盘。上桌时看起来似乎是一整块的，但是筷子一碰，就能片片夹起，看似肥多瘦少，但是最好吃的其实是肥肉，完全不油腻，却带着特别的香气。

实际上做这道菜只加了1勺酱油，1勺黄酒和1小撮白糖的调料。真正的好菜，调料都是非常少的，杂七杂八的调料，就会掩盖住食材本身的味道，吃的就都是调料味了。所谓大道至简，才能展现食材本身的真味。比如资深的厨师常说加糖要吃不出甜味，意思就是说糖只为增鲜，隐隐约约略带鲜甜，但是不能让人明显吃出加了糖，否则就算不上美味。