福州厨师培训学校今天和大家分享一道生爆肥肠的家常做法，接下来看一下我是怎么操作的吧？

生爆肥肠

做法：
第一步： 刚买回来的肥肠破开，去掉多余的油，这样可以减少肥肠的异味。

第二步:去掉油的肥肠，加入适量的高度白酒，放入适量的盐，用我们性感的小手反复抓捏两分钟左右，两分钟左右之后放入清水清洗干净，将水分挤干，这一步的目的是去掉肥肠的黏液和异味。

第三步：洗干净的肥肠，加入适量的小苏打和适量的面粉，再次用我们性感的小手抓捏，抓捏两分钟左右，在加入适量的清水，反复清洗，清洗干净。加小苏打的目的是让肥肠炒出来更脆。

第四步：把清洗干净的肥肠改刀切大小均匀的块，切好块备用。

第五步:肠切切好之后准备切料头，把蒜切成蒜末备用，姜切姜末备用，把切好的蒜末姜末放入肥肠当中，在肥肠当中加入适量的干辣椒，适量的青花椒，再把泡椒切好，放入肥肠当中，再来一勺郫县豆瓣酱，加入适量的高度白酒，加白酒的目的是更好的去腥。

第六步：都准备好料头之后切配菜备用，大葱切片备用，芹菜切段备用，二金条切片备用，小米辣适量切片备用，如果不能吃辣的，可以不用放小米辣，配菜切好之后放入调料，放入适量的鸡精，加入适量的花椒粉，再加入适量的胡椒粉，放入适量的盐，再加入适量的生抽酱油，再来一点香醋。把所有的调料放入配菜当中，这一步的目的是减少肥肠的炒制时间，让炒出来的肥肠更脆。

第七步：起锅烧油，油温升至七成热时，加入准备好的肥肠和料头，快速翻炒，炒大约40秒左右，时间根据火的大小调整，如果火小，可以多炒一会儿。炒好之后放入准备好的配菜，快速翻炒，将配菜炒至断生，草字诞生之后即可装盘出锅一道美味的申报，非常就做好了。