磅蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶酪蛋糕是蛋糕的四大基础蛋糕，刚接触烘焙的小伙伴最先接触到的就是这四大种类的蛋糕了。磅蛋糕，也有人称为重油蛋糕或者布丁蛋糕，磅蛋糕的内部组织绵密，一般都带有非常浓郁的奶油香味，口感属于比较扎实，润泽的。磅蛋糕在蛋糕界可以称之为元老级别的，每一位学习蛋糕的小伙伴第一次做的一定是磅蛋糕了。

磅蛋糕起源于18世纪的英国，当时的磅蛋糕是用四种等量的材料，一磅的糖、一磅的面粉，一磅的鸡蛋和一磅的黄油，四种原料混合搅拌后烘烤，做出的蛋糕质地粗糙。慢慢的到了19世纪，磅蛋糕的配方经过了很多的烘焙大师们的改良，口感开始慢慢的得柔软细腻，也慢慢的转向清淡。

到了20世纪，磅蛋糕不再是简单的四分之一蛋糕了，已经发展到有很多的口味，抹茶、可可、红茶，干果……很多可以添加到蛋糕的原料也同样的被人们添加到了磅蛋糕里面，就如今天福州培训日本料理学校分享的这款磅蛋糕，一款是原味的基础磅蛋糕，一款是添加了可可香的磅蛋糕哦！

材料：

黄油：100克

蛋液：100克

糖粉：80克

低筋面粉：100克

泡打粉：2克

香草精：2克

砂糖：16克

水：40克

做法：

1.黄油切成小块，室温软化。

2.电动打蛋器稍微打发至顺滑。

3.加入一半的糖粉，打发至黄油变白，体积变大。

4.再次加入剩余的糖粉，打发至变白。

5.分至少4次加入蛋液，高速打发蛋液要打发至蛋液完全融合后再加入下一次。

6.打发好蛋液后，加入香草精，继续打发一分钟左右。

7.磅蛋糕黄油打发非常的重要，要看出体积明显变大很多，状态蓬松。

8.低粉和泡打粉先混合，筛入黄油内。

9.翻拌的手法混合黄油和低粉。

10.蛋糕糊最后的状体应该是有光泽，细腻。

11.利用裱花袋将蛋糕糊挤入模具内。

12.表面抹平，中间稍低。

13.烤箱预热170度，上下火中下层，50分钟。

14.砂糖和水煮至沸腾后关火，放凉后刷在温热的蛋糕表面，至少放冰箱冷藏一天后再食用哦！

如果想做成抹茶或者可可磅蛋糕，只需要将100克的低筋面粉，转换成90克低筋面粉，10克可可粉，或者90克低筋面粉和10克抹茶粉就可以了，其它的原料和步骤是一样的。其实磅蛋糕主要的就是黄油的打发，软化到位的黄油非常的容易打发，蛋液一定要少量多次的加入，这样可以避免油水分离哦！