福州糕点培训学校今天和大家分享的美食是核桃酥，一起来看看制作过程吧！

核桃酥

准备材料：250克核桃肉

（大颗小粒都可以，生的熟的也都可以，已加工或者未加工也可以。）

生的熟的都可以，因为不管熟不熟，我都要把它们扔进烤箱烤熟。

做法步骤：

烤盘内放油纸，将核桃肉均匀平铺在烤盘内。烤箱预热一下，放入核桃肉。上下火，150度，10分钟，将核桃肉烤熟烤香。

这一步不需要很精准，也没必要根据自己家烤箱的具体情况来调节时间什么的，随便烤烤就好，只是先烤熟一点备用而已。

趁这个时间，我们来准备面团。

材料：

通用面粉250克。

食用油80克。

花生油。同是坚果类的花生，榨的油应该更贴合它的香味，所以选用了花生油。

糖，适量

这个水的用量我们一会儿后面还会提到，你们先清楚要把水准备好就行。一小碗水放在手边即可，先不要倒进去。

这个时候，我们的核桃肉烤好啦~~

 

步骤：

拿出料理机，打碎核桃肉。

注意不要打成粉，要打成小颗粒。

将打好的核桃碎放入面粉中。

先搅拌均匀。搅成絮状后，开始用手捏面团。

这个时候，会发现面团偏干，而且手感是油沙质的，不是粉粉的。

现在我们开始加水。少量多次，一边加，一边用手捏面团，加到可以成型为止。

新手小白一定要注意，水这个东西加进去，并不会马上改变手感，需要揉一会儿，才能察觉到变化。所以不能只捏两下，觉得干就马上加水，一不小心容易加过了。要每次加完多揉一会儿，把刚才加进去的水充分揉均匀，再感受面团的手感。

好了，已成型。

按照前面所说，因为其他模具都没法用，所以理论上可行的就只有，先压扁成均匀的薄片，然后用单个模具一个一个在面片上切出来。

由于是油沙手感，所以没办法把整个面团压成一个大面片的，中途就会全散掉。（你们想想一下在海边玩沙子的手感）

所以我只能采取迂回政策，揪一小团，手动压成 7-10 毫米的扁片，然后用模具切出一个。

 

每次只能切出1个……团子揪太大就容易散，揪小了一个都不够切。不够切是因为，你觉得这个团子够大了，手一压上去，中间倒是乖乖平下去了，四周，全裂开

所以裂开的部分就是每一次都要重新再团起来，加入新团子的部分。

揉成团，压扁，切出，拿掉边角料，拿起切好的放入烤盘，再拿一小团面团，加上刚才的边角料，揉成团，压扁，切出……整个动作重复45次……

每一次加新团子，可以双手先蘸一下水，让团子变得黏一点。这样能每次切出2个来。这个比例不好掌握，要小心也不能加太多，不然一会儿水分太多不容易烤熟。

还有一个难点呢，是这个团子很沙，所以脱模不好脱。

这里分享一个诀窍。切下去，晃一晃。

除了不容易跟周围的团子分离以外，它还特别留恋底下的烘焙面板……死死黏住，抠都抠不下来，一抠就碎裂。

可以先把切好的花花周围，都拿开。然后再次把模具放上去，圈着它，来一段东北大秧歌。左扭一扭，右扭一扭，轻轻松松一点点拿起来。

虽然会对整个花花的大小产生一点影响，但是跟拿不起来相比这算什么！

终于看见了胜利的曙光~~

别说，还挺好看~~

烤箱预热，上下火，160度，烤15分钟。

这一回要根据自家烤箱的特性，适当调整时间。烤至表面金黄，即可拿出。

说人话，其实就是，快到时间的时候，你就打开手机的手电筒，搬个凳子坐在烤箱边上，每隔30秒手电筒照一照，看它一眼。发现表面开始要变焦的痕迹，也就是所谓的表面金黄。说的贼好听，事实上就是赶在焦味产生之前停止。如果完全没有焦的预兆，又容易没烤熟没烤干，所以刚有要焦的苗头时，是最佳时间。

出炉啦~~

好好吃啊！！！！太香了！！

真的是酥的口感~~

关于糖量，我给你们个参考吧。

用3克的勺子，放了4平勺。做完后没有什么甜味，所以你们想吃甜的要多放一点咯。

不甜都很好吃

你们记得出炉以后，一定要把核桃酥放在架子上，上下均匀晾干，这样能把多余的水分再蒸发一下，更酥~

还是刷了蛋液的长得漂亮~~