厨师长是一个福建福州人，福州的天气本身就偏热，昨天刚立夏，温度眼看就要逐渐上升，让人感觉非常烦躁，就连胃口也会受到影响。这个时候虽然是凉爽开胃的凉拌菜比较合适，但是我作为一个肉食动物来说，常见的凉拌素菜是不合我胃口的，还好前几天福州日本料理培训学校的同事向我推荐了一道泡椒鱼，不仅做法简单，而且酸辣爽口，让人充满了食欲。

材料：草鱼 金针菇 泡椒 黑木耳 干辣椒 蒜瓣 姜 猪肝（不喜欢的也可以不要）

做法说下：1、鱼买好我请卖家帮忙片好的，加入盐胡椒粉白酒抓拿几分钟，然后清洗干净，接着再次将盐胡椒粉和少许的淀粉放入抓匀腌制备用，（这一步就是鱼肉去腥嫩滑的小窍门），金针菇用淡盐水浸泡洗净去根部，黑木耳撕小块，泡椒切碎，干辣椒切断，另外蒜瓣和姜切碎备用，猪肝我是临时加的，你也可以不用的，切片浸泡水中去血水，然后加入胡椒粉生抽盐淀粉抓拿腌制备用即可。

2、在多功能锅里面放入油，可以比炒菜的稍微多一些，然后放入蒜末姜、泡椒和干辣椒炒香，泡椒用量根据自己口味可以增减，喜欢酸辣的可以多放一些的。

3、然后将腌制的鱼骨可以先放入，稍微翻炒几下就可以，接着就烹入料酒，这样可以去腥。

4、然后倒入适量的水，这时候就将辅料金针菇和黑木耳也一起倒入煮。

5、盖上盖子煮，这样可以更好的入味。黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，补铁比菠菜还好，而且排毒清肠，我们每周都要多吃。

6、看见锅开了，然后将猪肝和鱼片、我还加了一些黄瓜进去，夏天蔬菜要多吃，这样身体才更好。开大火，这样高温下鱼肉才更嫩，等鱼片变白后加入盐和胡椒粉，撒入蒜蓉和干辣椒段，最后淋上一勺热油就好了，特别的好吃。

这道酸辣开胃的泡椒鱼就做好了，以上就是它的详细做法和窍门，跟着我们的步骤，相信你也能做的非常好吃。