正宗东北家常菜溜肉段的做法，只要掌握好这两点，出锅满嘴香酥，孩子最爱吃，三天两头嚷着要吃。今天福建烹饪培训学校要介绍的这款来自东北的传统名菜溜肉段，外酥里嫩、咸香适口，可以说是东北菜中的经典菜，现也早已成为普通百姓饭桌上的家常菜。

正宗溜肉段的家常做法

食材：猪里脊400克、鸡蛋1个、胡萝卜1小截、青椒1个、蒜三瓣、姜三片、番茄酱1勺、细砂糖2勺、料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉少许、生粉适量、鸡精少许、盐少许、色拉油适量、清水小半碗

做法：

1、猪里脊洗净，将带白筋的一面贴放在菜板上，用菜刀开点头，将肉筋分离，再将刀摁贴着菜板顺着肉切下去，整个白筋就起了，然后将里脊肉切成条；

2、切好的里脊肉条放入大碗中，加入料酒、盐和生粉，打入一个鸡蛋，用筷子拌匀，腌制半小时；

3、准备一小碗，放入细砂糖、番茄酱、生抽、胡椒粉和鸡精，再加入少许生粉和水，调匀成料汁；

4、姜蒜去皮后切成片；胡萝卜和青椒洗净，切成菱形；

5、锅中倒入足量的色拉油，烧至六成热，转中火，将里脊肉段一个个放入，肉段刚开始不要翻动，待肉段硬实一点，轻轻一敲就开了，这样不会粘连；

6、里脊炸至浮起，表面变色，表明肉已炸熟，捞出控油；

7、油温烧至九成热，炸过的里脊再次倒入油锅中，再炸一次，至表面金黄，捞出控油；

8、锅中留底油，放入姜蒜，爆香；

9、加入胡萝卜片和青椒片，翻炒几下，断生后倒入炸好的里脊肉段；

10、倒入料汁，大火快速翻炒，待料汁完全包裹每一条里脊肉时，即可出锅。

鲜香扑鼻的溜肉段虽带着浓浓的东北菜味儿，但现在早已成为家家户户的家常菜，甚至比糖醋里脊更深得孩子们的喜爱。溜肉段做法简单，做好这道菜唯一需要掌握的小技巧就是炸里脊的火候了，全程都是中火，六成热的油温是为了将里脊炸熟，复炸的九成油温则可以逼出肉中多余的油脂，吃起来外酥里嫩。另外，需要注意的是，一定要薄薄的一层芡汁，千万不要加太多的生粉在料汁中，影响里脊酥嫩的口感。