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香又酥的锅包肉的做法，动手试试吧
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：139
今天福州厨艺学校和大家分享一个酸甜又酥脆锅包肉的做法
【用料】：里脊肉200克，土豆淀粉100克，白糖50克，（米醋、植物油、料酒、食盐、葱姜、蒜、香菜）适量。
【具体做法】
1、准备好的里脊肉，将其清洗干净后，用刀切成薄片状备用，并往里面加入1小勺的食盐，以及5毫升的料酒，抓拌均匀后让猪肉腌制上15分钟，让猪肉中多余的血水，以及富含的腥味被腌出。
2、准备一个小碗，并往小碗中加入小半碗的清水，然后把准备的100克土豆淀粉，加入到清水中，用筷子将其搅拌均匀后，静置备用。
3、葱、姜、蒜将其用清水全部清洗干净，然后把葱、姜切丝后装入碗中备用，大蒜则需要把其切片装碗进行备用。
4、淀粉静置半小时以后，淀粉就会沉淀到碗底，这时候我们需要把淀粉表面的清水慢慢倒掉，留下碗中的土豆淀粉备用。
5、用清水把腌制好的里脊肉淘洗干净，然后把准备好的土豆淀粉，加入到肉片当中，并用筷子将其搅拌均匀。在此步骤当中，我们需要往肉片中加入适量的食用油，一同进行搅拌，食用油的加入能将肉片中的水分牢牢锁住，做出来的锅包肉口感就不会太干。
6、准备一口铁锅，将锅洗干净后并上火加热，并往锅中加入半升的食用油，将油加热到7成热，然后把上浆好以后的肉皮，用筷子一快快的夹到热油中，开中火进行煎炸，并不段的对肉片进行搅拌，直到肉片被炸漂浮。
7、把所有的肉片都炸好以后，需要将其放5分钟晾凉，然后再次将食用油加热到全热，并把炸好的肉再次下入锅中，用大火对其进行复炸20秒后，控油捞出锅备用。（对肉片进行复炸，能让做出来的锅包肉口感更酥脆。）
8、往锅中留一小勺的底油，然后加入白糖50克，以及一小勺的食盐，将其用小火熬制融化。再加入两勺的白醋搅拌均匀，然后加入准备好的葱、姜、蒜翻炒均匀即可。（这一步最重要的是食材的比例，白糖、食盐、米醋都不可加入太多，不然做出来的口感就不是酸甜口了。）
9、把炸好的肉块全部倒入锅中，并用小火快速的翻炒均匀，让每一块肉块都挂上调料汁，翻炒均匀以后，就可以出锅装盘进行食用了。
【制作解析】
1、肉片一定要提前进行腌制，让肉片去腥入味。
2、在选用淀粉的时候，有人问我可以用山芋等淀粉等淀粉，可以上浆不，我的答案是不可以，用别的淀粉进行上浆，不容易挂浆。
3、在制作料汁的时候，食材的比例一定要把握好，很多人做的锅包肉不是太咸就是太酸，就是因为食材比例没有掌握好。
4、肉片一定要进行复炸，做出来的锅包肉口感才会特别酥脆。
