今天给大家分享一道传统客家菜-梅菜蒸肉饼。该菜蒸制过程香气阵阵扑鼻，梅菜蒸后仍能保持色泽金黄，吃上一口肉饼，口感嫩滑多汁，夹杂着梅菜鲜香味，非常的美味下饭。虽说这是一道普通家常菜，但要做得好吃还是需要注意一些小细节。假如处理的不好，蒸出来的肉饼不仅不入味，口感还会很柴。一起来看看是怎么做的吧

食材：梅菜1棵（好的梅菜吃起来会咸中带甜），3分肥7分瘦的猪腿肉（五花肉），咸蛋1个，姜1块。

调料：蚝油3克 ，芝麻油1克 ， 白糖2克，玉米淀粉适量，花生油适量。

食材处理：

1、梅菜冲洗一遍后，浸泡水中10-15分钟，去多余的盐分，然后把菜叶用手散开，菜叶里有很多细沙。最后把梅菜头部切除，洗净挤干水后，切碎备用。

2、把五花肉手工剁碎，假如大家嫌麻烦可以叫卖猪肉的老板用机器绞碎（无需剁成肉泥，不然会失去口感）。

3、姜切末，小葱切葱花。

肉末腌制：

大碗中放入肉末，加入梅菜，姜末搅拌均匀。加入少许水，（可以同时加少许鸡蛋清），搅拌均匀，目的是让蒸出来的肉饼更松软，嫩滑。

调味：加入1勺糖（提鲜），玉米淀粉和花生油（让肉质更滑嫩），盐可放可不放，因为梅菜偏咸，可以加点蚝油提鲜。顺时针搅拌均匀，注意不要搅拌至起胶，不然口感会发硬。

烹饪步骤：

1、把调好味道的肉末放入盘中（周围比较厚，中间比较薄，因为蒸的时候中间比较难熟）。中间放1个咸蛋黄。

2、锅中烧开水，放入锅中大火蒸10分钟（也可以用保鲜膜封口，防止蒸的时候水汽进入）。

10分钟后出锅，撒上葱花。这道美味的客家菜-梅菜蒸肉饼就制作完成了哦~香喷喷，热腾腾的，做法很简单，你学会了吗？