现在正值芋头收获的季节，市场上几乎随处可以看到芋头的售卖，此时的芋头口感上比其他时候的更加香甜一些，所以每到这个时候我家时常都会买来做上一次。今天我要和大家分享一款“芋头虾仁豆腐羹”的做法。这道芋头虾仁豆腐羹在制作上极为的简单方便，而且由于虾仁的加入，口感上十分的香浓醇厚，同时营养上也更加的均衡一下。现在，我家三天两头都会的都会这么做上一次，好喝又营养，全家人都非常喜欢吃。下面我们就来看一下这道芋头虾仁豆腐羹的具体做法吧！

【准备材料】

小芋头5个，豆腐半块（约150g），青虾6只，姜丝适量，小葱1根，清水2碗，盐适量。

【制作方法】

第一步，将青虾去皮后，用牙签挑出虾仁中的虾线，然后用清水冲洗一遍。去掉的虾头不要扔掉，装入小碗中备用。

第二步，将芋头去皮后，切成小丁状，然后放入清水中浸泡，防止芋头被氧化，而使表面变色。

第三步，将豆腐切成小一点的块状，然后装入碗中备用。

第四步，锅中烧水，水开后放入豆腐块，焯水30秒左右盛出，然后用凉水冲洗一遍。焯过水的豆腐不但可以去掉豆腥味，而且口感上也更加嫩滑一些。

第五步，锅中倒入适量油，油温烧至5成热左右，放入虾头和姜丝翻炒，将虾头炒出红油后即可，这样做出来的羹口感上更加香浓。

第六步，锅中倒入2碗的清水，待水烧开后放入芋头丁，中火煮10分钟左右，将芋头煮至变软后即可。

第七步，捞出虾头，然后加入豆腐和虾仁，继续再煮5分钟左右，然后加入少许盐调味，汤汁变浓稠后即可关火盛盘了。

最后撒上一些葱花就可以食用了。香醇浓厚的芋头虾仁豆腐羹就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！