我这茄子是公公种的，拿来的时候说就这么些了，秧子都铲掉种别的蔬菜了，霜降后的茄子就不好吃了。我赶紧当宝贝似的收下，趁着新鲜劲立马再做顿茄子吃吃。说起茄子，想必和我一样喜欢的小伙伴一定也不少，虽然是蔬菜，却能吃出肉的感觉呢。只不过茄子虽然好吃，却是相当地吸油，虽然是道蔬菜，却总是让想要保持良好身材的小伙伴望而却步，而且很多人在家里做茄子，总是做不出饭店里油亮鲜艳的色彩，乌黑乌黑的很影响食欲。今天要和大家分享的茄子做法，不仅油很少，甚至可以完全不用油，而且不通过油炸也能较大程度地保留茄子的色泽，好吃好看的同时还很健康呢。

【食材】：茄子3-4根，大蒜4瓣，生抽2勺，香醋2勺，郫县豆瓣酱1勺，糖1匙，水淀粉适量，小葱少许。

【操作步骤】：

1.茄子洗净备用，如果是买的茄子，尽量挑选直一点的。

2.把茄子出去头尾，视长度把茄子分成两段，再从中间剖开来。（注意：茄子切开后很快就会氧化变黑，所以要随切随做，在外头放置的时间不要过长。）

3.锅中放入适量的水，放上一个透气的蒸隔，再把茄子上锅大火蒸制5分钟。

（注意，这里最好直接把茄子放在蒸隔上，不要装盘子，帮助热气循环得更好，而且茄子蒸出来的黑水可以直接流下去，这是保持茄子色泽的关键。）

4.在蒸茄子的时候，准备其他的辅料。大蒜拍扁剁碎，小葱切碎，调一碗水淀粉和一碗鱼香汁，鱼香汁：2勺生抽+2勺香醋+1茶匙糖。郫县豆瓣酱可以视自己的口感选择要或者不要。

5.蒸好的茄子稍稍晾凉到不烫手，把茄子撕成细条状摆盘。

可以这样摆：

也可以这样摆：

6.锅烧热，倒入少量的食用油，转小火把大蒜煸出香味。

7.加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入之前调好的鱼香汁煮沸，倒入水淀粉勾一层薄薄的芡汁。

8.把勾好的芡汁淋到摆好盘的茄子上，再撒上少许的葱花就可以了。