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红烧鱼是哪里的菜 红烧鱼最正确的做法

来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数:88
红烧鱼是一道闽菜菜品,色泽鲜亮红润,在饭店也是上桌率极高的一道菜,鱼肉蛋白质高且不像白肉一样,吃了就会长肉,吃鱼肉完全不用担心增重,鱼肉中含有丰富的维生素,钙,还能有效的预防骨质疏松症。今天做一道特别好吃的红烧鱼,让你了解怎样烧鱼,才够入味话不多说,我们开始操作。
做法步骤:
处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨,而不要划透。
加入食盐2克,抹在鱼身上,再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀,使鲤鱼处鱼干燥无水状态。
大葱白一根,斜切成马蹄片,大蒜几粒拍扁,生姜一块切成片,与葱,蒜放在一起,再抓入八角2个,花椒1克,干辣椒1克。
西红柿一个,去蒂后,切成小块。
食材全部准备好以后,下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右。
取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿,然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟时间。
一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆,即可出锅控油。
锅内留底油加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。
加入适量的清水,淋入料酒5克,加入食盐4克,白糖6克。
然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上。
然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟,6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
最后再用一点香菜做为点缀,好了,这道美味的红烧鱼就做好了。