今日福建厨师培训学校分享的是“    避风港炒虾”。避风塘菜系起源于港台地区。所谓“避风塘”，也就是我们一般所称的“避风港”；广东沿海一带的渔民，一旦在捕鱼时遇到大风浪，便只能选择到避风塘內躲避风浪；在这一段无以维生期间，渔民们只好利用刚捕获自海鲜渔获，现场捞煮、料理，烹制成一道道鲜美的美味以赛宴来客，这就是避风塘美食的由来。这道避风塘港湾外酥里嫩，口感十分的鲜美，大家快来动手制作试试看吧!

    主料：

基围虾250g

面包糠70g

    辅料：

姜5片;料酒10g;蒜10瓣;朝天椒2玫;花椒+干辣椒10g 味精、盐、糖1g、2g、3g;黑胡椒3g

    避风港炒虾做法：

1. 准备食材

2. 将基围虾洗净、开背去虾线 ,剪去虾脚，虾须。倒入料酒，抓匀备用。

3. 将葱，姜，蒜，辣椒切碎，备用。

4. 基围虾炸至酥脆熟透，捞出控油。

5. 锅中留底油(约3汤匙)，下入切碎的葱、姜、蒜、辣椒爆香、转小火，倒入配面包糠。

6. 炒至金黄色倒入朝天椒、花椒、黑胡椒粉、味精、盐、糖，倒入炸好的基围虾。

7. 炒匀、出锅。