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能吃出丰富层次感的乌梅核桃酱鸡翅
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：130
福建厨师学校今天的这道乌梅核桃酱鸡翅真的很有特色，看似不可能结合也平常的几样食材添加在一起却相当丰富。鸡翅本身虽然嫩滑，但在口感上想要吃出丰富的层次感，却不易。这次的做法，可以先尝到酸甜的乌梅味道，接着是咸香的鲜味，底味是浓郁的蒜香。
用料：
主料鸡翅10个
乌梅5个
洋葱1个
玉米粒1小把
乌梅5个
洋葱1个
玉米粒1小把
辅料:
蚝油1大勺
白糖适量
鱼露半小勺
番茄酱3大勺
盐适量
蚝油1大勺
白糖适量
鱼露半小勺
番茄酱3大勺
盐适量
乌梅核桃酱鸡翅的做法：
1.使得此菜增香增味的三种食材：洋葱、核桃和乌梅。
2.鸡翅对半斩开，此做法是为了鸡翅更易入味，
3.调味料也不同于以往只是用番茄酱和糖盐。而是用了我们南方人常用的鱼露来增鲜调味，鱼露这种调味料是用小鱼小虾经过发酵提炼出来的，在我们南方人的餐桌上是最常见的。我们这次用鱼露，加少许蚝油，菜品的颜色不深，但味道更鲜。
4.烹制的时候，我们也是一改往日先爆香香料再放入主食材的方法。不放香叶八角等香料，而是坐热油锅后先把鸡翅快炒到变色。再放入切好的洋葱丝，加入适量沸水，中火焖7-10分钟。
5.这种做法，不仅是使得葱香味最深切的进入鸡翅，而且这个过程中，也使得鸡翅基本熟了。放进的水不要太多，覆盖一半的食材即可。煮5分钟后放入乌梅，继续煮5分钟。
6.接着放入事先做好的调味料。
7.加入玉米粒和核桃碎、。
