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促进食欲的 糊辣鱿鱼丝
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：170
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;福州厨艺学校的这道糊辣鱿鱼丝，用辣椒炒过后，鱿鱼嫩崔 ，色白味辣，可促进食欲。
主料：
鱿鱼(干)200克
冬笋50克
香菇(干)15克
辅料：
韭黄15克
桃仁15克
淀粉(蚕豆)13克
调料：
小葱20克
姜10克
辣椒(红、尖、干)2克
香菜15克
花椒1克
盐5克
酱油15克
胡椒粉5克
香油5克
菜籽油25克
糊辣鱿鱼丝做法：
1. 水发鱿鱼片薄切成细丝；
2. 冬笋、水发香菇切细丝；
3. 葱、姜切细丝；
4. 干辣椒切丁；
5. 韭黄切成26 厘米长的段；
6. 香菜切成丁；
7. 桃仁去皮切片待用；
8. 炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；
9. 炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；
10. 炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；
11. 再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
