家常最简单的茄子吃法就是，炒，炸，然后就没别的花样了，小编最喜欢的是自家开小炒店的时候自家做的茄盒，咬上一口酥酥脆脆，，里面夹着的肉更是香酥，但是今天我们福建烹饪培训学校这道鱼香茄子煲，更是让人吃完欲罢不能啊，酸、甜、咸、辣，的结合瞬间打开胃口，非常简单的家庭做法，一学就会的哦，大家一起学习起来哈！

 

   主料：

虾

茄子

   辅料：

葱花

泡姜

泡椒

蒜末。

泡椒约4、5去籽剁细，泡姜切碎，大蒜2、3瓣剁碎，香葱可稍多些。

味汁：

一勺淡盐酱油

一勺半香醋

一勺半糖

两勺黄酒

一小勺淀粉

再加少许水搅匀成汁。

茄子洗净切条，加一小勺盐腌制，虾去皮去虾线，加盐在流动的水下冲洗至半透明，撒一点点胡椒粉，包厨房纸巾放入冰箱至少20分钟，之后焯水成虾球。
    鱼香茄子煲做法：

1.起油锅，油量比平时炒菜稍多大约3分之1，油热，放入茄条煸炒，腌过的茄子会出一些发黑的汁水，弃之不用，因为腌过，所以茄子并不太吸油；

2.小火慢慢煸炒至软熟；

3.另起锅，重新加入一些油烧热；

4、放入泡椒炒出红油；

5.放入泡姜、香葱花儿（剩下一小部分绿色的葱叶儿）和蒜末炒香后，加入茄条煸炒；

6.加入虾球翻炒；

7.倒入调味汁；

8.翻炒均匀，再烧制片刻入味，出锅前撒上剩余的葱叶碎。