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最新公告
西湖牛肉羹
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数:128
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
![西湖牛肉羹1](/uploads/allimg/190903/1-1ZZ31A108.jpg)
西湖牛肉羹属杭帮菜,此汤羹因清淡、滑润、香淳,常常做为饭店里的开口汤,就是做为第一道菜上桌,让你先滋润喉咙、开开胃。!
![西湖牛肉羹2](/uploads/allimg/190903/1-1ZZ31A108-50.jpg)
此羹的做法很多,用的材料也各有不同,只要你有最基本的牛肉、鸡蛋、香菇,并且是汤,它就叫西湖牛肉羹,没有标准,你喜欢,合你的口味就是好汤羹。
主料:牛肉100克、鸡蛋1个、香菇4朵
辅料:油适量、盐适量、生姜5克、小葱1根、胡椒粉适量、香油几滴、淀粉适量
步骤:
1.备好材料:绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶
![西湖牛肉羹3](/uploads/allimg/190903/1-1ZZ31A108-51.jpg)
2.取出鸡蛋清、调好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。
![西湖牛肉羹4](/uploads/allimg/190903/1-1ZZ31A108-52.jpg)
3.牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注:淀粉不易太多,约1克,否则牛肉入锅易成团。
![西湖牛肉羹5](/uploads/allimg/190903/1-1ZZ31A109.jpg)
4.取一汤锅加两碗清水或高汤煮开,滴点油,加少许的盐,将牛肉馅下锅滑散,接着下香菇粒。
![西湖牛肉羹6](/uploads/allimg/190903/1-1ZZ31A109-50.jpg)
5.煮开后调入芡汁。
![西湖牛肉羹7](/uploads/allimg/190903/1-1ZZ31A109-51.jpg)
6.再开淋入打散的蛋清液,用勺子搅一下关火,滴几滴香油,撒上小葱叶即可。
![西湖牛肉羹8](/uploads/allimg/190903/1-1ZZ31A110.jpg)
注;1.也可用生/熟牛肉切成黄豆大小的细小肉粒。 2.汤里还可加入嫩豆腐。
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