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西湖牛肉羹
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：128
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
西湖牛肉羹属杭帮菜，此汤羹因清淡、滑润、香淳，常常做为饭店里的开口汤，就是做为第一道菜上桌，让你先滋润喉咙、开开胃。！
此羹的做法很多，用的材料也各有不同，只要你有最基本的牛肉、鸡蛋、香菇，并且是汤，它就叫西湖牛肉羹，没有标准，你喜欢，合你的口味就是好汤羹。
主料：牛肉100克、鸡蛋1个、香菇4朵
辅料：油适量、盐适量、生姜5克、小葱1根、胡椒粉适量、香油几滴、淀粉适量
步骤：
1.备好材料：绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶
2.取出鸡蛋清、调好淀粉汁（用15-20克淀粉）、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。
3.牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不易太多，约1克，否则牛肉入锅易成团。
4.取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。
5.煮开后调入芡汁。
6.再开淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。
注;1.也可用生/熟牛肉切成黄豆大小的细小肉粒。 2.汤里还可加入嫩豆腐。
