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南风菜之--南风菜烧排骨
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：82
我们今天福州厨师学校要做的的是南风菜烧排骨。南风菜，是湖北地区的叫法，其它的地方有叫"梅干菜"或"霉干菜"的。
主料:
猪大排适量
梅干菜(南风菜)适量
辅料:
豆腐干适量
调料:
色拉油适量
食盐适量
酱油少许
葱少许
姜适量
花椒适量
干辣椒4个
南风菜烧排骨的做法：
1.将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时
2.菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块）切块
3.我们的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感）
4.排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干
5.锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香
6.下入排骨，炒4-5分钟
7.加入豆干，盐，酱油调味（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好）
8.加入切好的南风菜，和那一碗汤汁
9.再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右
10.至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳
11.撒入葱花，即可出锅
12.汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香
