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鸡蛋面的做法步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：56
面条是我们经常吃的主食之一，尤其很多人对面条有着偏爱，什么打卤面、酱面、牛肉面、炒面、涮面，怎么吃都吃不够。我们家也是有着一个面条爱好者，为了她我真是想尽各种方式，更别说研究个面条的做法了。我们把面条今天煎成鸡蛋饼吃喜欢的亲们可以也学着我这样做一个吧。
制作材料：
面条一把、鸡蛋三个、还有我昨天买的辣白菜、小葱儿、再少放点盐、油、鸡精。
操作步骤：
1、我们首先把买来的辣白菜切成小块儿，买来的不能直接用，块儿太大了，拌面条的时候不好拌，然后把小葱也切成小葱末备用。
2、现在开始煮面条，把水烧开放入面条儿，水开打进去点凉水，然后再次开了之后再次打点凉水，反复三次，俗话说：三开面儿两开饺子，意思就是说煮面条要打三次凉水才能除去它的硬芯儿，这样熟得快。
3、用筷子一夹能夹断，基本的就熟透了，把它捞出。一定要过凉水，防止面条儿相互粘连，一会儿烙饼的时候不好分开，往里放也不好吃。
4、把煮好的面条捞出放到碗里，放入切好的葱末儿和辣白菜，现在把三个鸡蛋分别给它鸡蛋清和鸡蛋黄分离开，蛋清拌面，蛋黄煎鸡蛋，都准备好一会儿备用。
5、再稍稍放点儿盐和鸡精，最后用筷子搅拌均匀备用。
6、一切食材都准备好了，现在我们开始煎面条饼，起锅开小火烧热，底部抹上薄薄的一层油，不能大火，大火就糊了。用筷子挑出一绺面条放入锅里，要中间留个小窝窝。
7、准备打入鸡蛋黄，把面条儿都放好，然后把鸡蛋黄儿打入小窝窝里。煎两至三分钟，如果你喜欢吃溏心的就少煎半分钟。
8、看到鸡蛋黄变颜色就可以了，因为面条本身就是熟的。不能翻面儿，一翻面儿面条儿就不成形了，并且翻面也容易也不好看，也不好吃。这样挂面煎蛋饼就可以出锅了，这时的饼底部酥脆，上面儿有鸡蛋黄的蛋香味儿，葱香味儿，辣白菜的辣香味于一体特别的香。喜欢的亲们可以尝试着做下吧，非常的好吃。
小贴士：
1、煮面的的时候，不用煮太软太烂，因为还要煎饼呢，稍微能捏断就行。
2、煎面条鸡蛋饼的时候要小火，不用想着翻面，翻面翻不好面条饼直接就变形了。
3、蛋清和蛋黄分离，正好可以用蛋清拌面，蛋黄煎饼，不过不喜欢分开的可以在面条窝里面直接打个鸡蛋也行，怎么吃随个人喜好就好，没有一定之规。
