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咸蛋黄饼干的做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：131
咸蛋黄简直是食物界的鬼才，捕获了不少吃货的芳心！任何食物遇上了它，都会多了一口独特的咸香风味，让人欲罢不能。
比如咸蛋黄粽子、咸蛋黄月饼、咸蛋黄牛轧糖、咸蛋黄牛轧酥，就连雪糕也出了咸蛋黄味的网红款，咸蛋黄零食这么多，自然也少不了咸蛋黄饼干。
今天做的福建学蛋糕这款咸蛋黄饼干的样子看起来普普通通，但吃到嘴里却非常惊喜——层层起酥，一口咬下去，酥屑会簌簌地往下掉。
细细品尝，满口咸香，还有一点点颗粒感，咸甜交错，恰到好处!
吃完再吧唧吧唧嘴巴，舔一舔嘴角的酥渣，完美！
咸蛋黄饼干
材料
份量：18块
水油皮：
低筋面粉 200g / 乐荷有机黄油 35g
细砂糖 30g / 牛奶 125g
油酥：
低筋面粉 100g / 乐荷有机黄油 60g
盐 5g / 咸蛋黄 6个 / 高度白酒 少许
做法
▼ 步骤1
准备两份黄油，分别是35g和60g，切成小块，室温软化至用手可以轻轻戳个小洞的状态。
▼ 步骤2
咸蛋黄表面喷洒少许高度白酒，送入烤箱中层，上下火160度烘烤10~15分钟，烤至充分冒油即可出炉待用。
▼ 步骤3
借助网筛和擀面杖，将烤好的咸蛋黄按压过筛成细腻的咸蛋黄泥。
▼ 步骤4
将水油皮所有材料放入厨师机桶内，开启中速搅打成团，揉至能扯出薄膜的状态，后续操作才不容易破皮。
▼ 步骤5
将油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至无干粉状态，再用手揉成团。
▼ 步骤6
将水油皮和油酥盖保鲜膜放入冰箱静置松弛15分钟。
▼ 步骤7
将水油皮擀开成一个边长约30cm*15cm长方形，然后把油酥面团擀到水油皮片的一半大小。
▼ 步骤8
将油酥铺在水油皮片上。
▼ 步骤9
折起水油皮片包裹住油酥面团，捏紧边缘收口处。
▼ 步骤10
用擀面杖擀成约0.5cm的厚度。
▼ 步骤11
将面皮两头往中间折叠，然后盖保鲜膜松弛15分钟。
▼ 步骤12
将松弛好的面皮旋转90度，再次把面皮从中间往两头擀薄，擀至长度约30cm，厚度约0.3cm的长薄片。
▼ 步骤13
裁掉边缘的不平整的地方，再分割成6cm*3cm的长方形小块。
▼ 步骤14
保持合适间隙，均匀摆在提前铺有油纸的烤盘上，用叉子扎一些小孔排气，以免鼓起。
▼ 步骤15
送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤20分钟左右，烤至完全膨胀至最高度后，且回落至定型后出炉。
▼ 成品
小贴士
1、为什么我的饼干放凉后或者久放后就不酥脆？
烤好晾凉以后是酥脆的，如果不是，很大可能是有内部没烤干的情况，需要继续进烤箱复烤3~5分钟。下次烘烤时，记得在原来的烘烤时间上延长3~5分钟。
烤好放凉的饼干应尽快食用，需要密封室温保存。若放置时间长了，导致口感不佳或饼干不酥脆，可将饼干放置到预热到160度的烤箱中层，再烤10分钟左右恢复口感。
2、为什么我做好的饼干层次不分明？
这是一款酥皮饼干，如果层次不分明，说明破皮混酥了。
