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蟹味菇肉末烧豆腐的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：192
豆腐，始于东汉淮南王刘安，距今已有2000多年的历史了。
现如今，豆腐已经是日常生活中最常见的食材，豆腐以地域和制作手法可以简单的分为南豆腐和北豆腐。南豆腐多用石膏点卤，含水量高，质地细嫩。相对于南豆腐，北豆腐多用卤水调制，质地比较韧，更适合煎、炒等烹饪方法。
今天福州培训厨师学校就分享一道用北豆腐做的家常菜——蟹味菇肉末烧豆腐。这道菜加入了少量的肉末佐味，让肉香沁入豆腐中，改善了豆腐本身的寡淡，蟹味菇和蟹肉棒等辅料的加入更是丰富了这道菜的口感也让这道普通的烧豆腐营养更加丰富，
蟹味菇肉末烧豆腐
【食材】
主料：北豆腐350克、蟹味菇250克、猪肉末80克、蟹肉棒3根
辅料：葱末10克、姜丝5克、蚝油1茶匙、黄豆酱1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白糖5克、食盐少许
【做法】
步骤1、北豆腐切块、蟹肉棒些小段备用
步骤2、切好的北豆腐逐片放入煎锅煎至两面金黄即可盛出备用。
步骤3、蟹味菇去老根洗净放入沸水中焯水捞出。蟹味菇是一种营养丰富的菌菇类，本身带着一点淡淡的腥味，焯水不但能有效的去除这个腥味，还能增加鲜香，所以蟹味菇不管是炒制，还是凉拌最好先焯一下水。
步骤4、锅中放约2茶匙食用油，放入肉末煸炒
步骤5、煸炒至肉末变色，加入1茶匙料酒继续煸炒，直至把肉末煸酥煸香。
步骤6、把肉末煸酥后拨到一边，放入黄豆酱、葱末、姜丝炒出调料香味。
步骤7、炒出调料香味后，放入煎好的豆腐、焯过水的蟹味菇，蚝油、老抽、生抽、少许白糖。
步骤8、加入1碗水或汤大火烧沸，改小火焖烧几分钟，然后放入切好的蟹肉棒。
步骤9、加入蟹肉棒后继续小火烧制，汤汁减少，用水淀粉勾芡。烧制的时候一定要用小火，要小火慢慢把汤汁收入豆腐中，豆腐才会更入味，各种食材的鲜味才会更好融合在一起。
步骤10、推炒至芡汁浓稠，基本裹在食材上即可关火盛出。
一道蟹味菇肉末烧豆腐做好了，别看这道豆腐菜成本低廉，制作简单，但它口感咸鲜，爽滑下饭，营养也丰富，是家常菜的不二之选，喜欢的朋友可以试一试~~
