司康（scone）是五星级酒店英式下午茶中必不可少的点心，如果你想复刻一个正宗的传统下午茶，那么这道小点心，你一定不能不学。司康一般分为英式司康和美式司康，形状以圆形和三角形最为经典，它是比戚风蛋糕还简单的入门级烘焙，只需要将面团聚拢压拌，不用考虑太多规则性，整形和揉团都可以统统省略，请记住：越随意的司康越好吃。

今天福州烘焙培训学校做的柠檬司康属于美式司康，与英式司康不同，味道也是各有千秋；英式司康用料比较简单，一般是原味，口味比较淡，需要搭配凝脂奶油、甜品或者是果酱一起吃，不会单独食用，毕竟凝脂奶油和果酱才是英式司康的精髓嘛，而美式司康本身就是单吃的点心，它的油脂含量和含糖量都比英式司康高出很多，中间还会夹杂水果，口味已经很丰富了，所以无需添加额外的配料，最最最多会在表面淋上一些糖霜~

柠檬风味的司康，清新的口感，清冽的柠檬香，妥妥的夏日清爽风，而且司康的分量不大，不用担心吃不完~夏日午后的悠闲小食光，一个人泡杯茶吃着点心煲剧，或者与三两好友谈天闲聊，真的想想都觉得惬意得不得了……

柠 檬 司 康

材 料（分量：12个左右）

舒可曼低筋面粉 125g

舒可曼中筋面粉 125g

舒可曼泡打粉 6g

盐 1g

黄油（冰） 60g

鸡蛋 1个

舒可曼烘焙细砂糖 65g

柠檬皮 1个

淡奶油 80g

装饰材料

柠檬汁 10ml

舒可曼糖霜 40g

柠檬片 10片

提前准备：

①将柠檬皮刨成碎屑，尽量不要刨到白色部分，不然容易发苦；

②再将柠檬切开，取柠檬汁。

做 法

①将80g淡奶油、65g细砂糖和鸡蛋混合搅拌均匀成混合液。

②再把125g低筋面粉、125g中筋面粉、1g盐和6g泡打粉混合均匀。

③在桌面上铺上一层硅胶揉面垫，将混合粉过筛到垫子上。

④取出冷冻的黄油，均匀沾上粉，切成小颗粒，不要用手大力去按压黄油，把粉跟黄油混合均匀即可。

⑤倒入柠檬皮，混合均匀。

⑥在混合粉中挖个洞（像图中这样），再分次把混合液倒入粉中，用压拌的方式把它们混合均匀，压成面团。（不要一次性倒光，不然会造成不可挽回的“灾难现场”）

⑦把做好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半个小时。

⑧取出冷冻好的面团，在表面散上一些干粉，擀平，再一分为二，折叠擀平，大概1cm的厚片。

⑨用模具压出形状，如果没有模具也可以用玻璃杯（记得在模具周围抹上面粉，比较好脱模）。

⑩在表面抹上一层蛋液或者不刷也可以，放入预热好的180度烤箱，烘烤20分钟即可。具体的烘烤时间还需要根据自家烤箱的脾气决定~

⑪将40g糖粉和10ml柠檬汁混合调至无粉状，装进裱花袋中。

⑫淋在烤好的司康上，再摆上柠檬片和柠檬皮碎做装饰。

柠檬司康清新不甜腻，香酥内软，一下子就GET到了夏日的清爽！而且做法超简单，新手也能一次成功！你确定不试试么~

制 作 要 点

1、黄油一定要是冰的黄油，黄油的作用是让司康更加蓬松，所以要保持黄油的颗粒感，这样做出来的司康会更加好吃。

2、淡奶油也可以换成牛奶，但是量要自己调整

3、混合面团的时候要用折叠按压法，不能像揉面包一样揉制面团。

4、司康表面和侧边裂纹越多，越好吃。