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波兰奶油蛋糕的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：164
世界各地的蛋糕千奇百态，福建学西点今天分享的这款波兰蛋糕就是其中一个！因为它是由多种甜点组合而成
比如上边两片金黄色的蛋糕片，其实是用泡芙的做法，做成“泡芙饼”
而里面夹的，是混有卡仕达酱与奶油霜的夹心，冰镇过后的口感轻盈、浓香、甜而不腻~
所以，别看一款蛋糕“相貌平平”，但只要你吃上一口，就能明白它的丰富之处，不然怎么会吃完还想回购呀！
波兰奶油蛋糕
卡仕达酱：
3个蛋黄，55g白糖，20g玉米淀粉
300g热牛奶，5g香草精
泡芙饼：
60g黄油，1g盐，65g牛奶
65g水，80g低粉，3个鸡蛋约150g
夹心奶油霜：
70g黄油，20g糖，150g淡奶油
1.卡仕达酱
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2. 泡芙饼
▲黄油（不需温室软化）、一撮盐、水、牛奶倒入奶锅中煮至黄油融化，奶液达到沸腾状态后关火。
▲倒入低粉搅拌成团状，这个状态类似豆沙！
▲继续开中小火，在奶锅内炒面团，蒸发一些水分，一会就行不需要干的状态。
▲加热好的面团倒入打蛋盆中，摊开
接着3个鸡蛋分3次倒入搅拌均匀，搅拌到什么状态呢？
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需要将面团搅拌到黏稠，拉起要落不落的状态，泡芙面糊就做好了！
需要将面团搅拌到黏稠，拉起要落不落的状态，泡芙面糊就做好了！
▲将面糊装入裱花袋，挤入垫有烘焙纸的模具中。
这里用的是两个直径18cm的模具，转圈式挤入，然后送入预热至180度的烤箱烤25分钟。
烤完取出冷却，不用脱模哦！
3. 卡仕达奶油霜
温室软化的黄油打发至出现纹路状态，再倒入20g糖打发均匀
之前做好的卡仕达酱，分两次倒入打发均匀
接着将淡奶油打发至5分发，倒入卡仕达黄油中，打发均匀
待出现如上图所示的粗糙状态，停止打发，用抹刀翻拌均匀。
4. 组合
将泡芙片放入直径18cm的慕斯圈或蛋糕模中，你也可以用6寸慕斯圈裁剪一下，比较美观。
倒入卡仕达奶油霜，抹平。
再盖上第二片泡芙片，轻轻按压紧实，封上保鲜膜，冷藏3小时。
注意：模具建议使用透明慕斯圈围一下，脱模比较好轻松哦！
朴素又好吃的一款波兰蛋糕完成啦！
上下两层泡芙片非常有咀嚼感，越嚼越香，而中间的卡仕达奶油霜，轻盈香甜，入口即化~
甜美的卡仕达与奶油霜混合，冷藏过后的口感冰冰凉，吃一块都不会腻！
