榴莲千层实在是榴莲爱好者的心头肉啊！有做过很多次的配方，这个是6寸榴莲千层的量。大家可以根据每个人的需求适当调整用量，做8寸的就增加1/3的量，就是用8个鸡蛋，其他的也按照比例调整。福州糕点学校今天的这个方子做出来的千层皮软糯Q弹，还可以做榴莲班戟、芒果班戟等。期待大家作品哦！

做这个其实很简单，但是很需要耐心，多做几次熟练了就好了，做起来就更得心应手。

榴莲千层

食材

千层皮材料:

鸡蛋6个（55-60克/个） 纯牛奶500克

低筋面粉110克 玉米淀粉60克 糖粉50克

黄油30克

馅料:

榴莲肉250-300克 淡奶油400克

细砂糖20克

步骤

鸡蛋全部磕一个干燥的大碗里，用手动打蛋器打散，不要太过用力打，打出好多大泡泡就不美了。

面粉、糖粉、淀粉称好放一起，然后筛入牛奶里。边过筛边搅拌，以免起颗粒不均匀。

把搅拌好的牛奶过筛倒入蛋液里。再次搅拌均匀。

黄油隔水融化，放凉，然后加入牛奶面糊里。如果天气太冷的话黄油加入后可能很快就会凝结成小颗粒，用手动打蛋器或者调羹把颗粒收起来然后再次放碗里加热，再倒进去过滤，一般反复2次就没有颗粒了。

混合好的面糊至少过滤2次，这个很重 要。这样煎出来的千层皮才光滑细腻。这个过程千万别偷懒哈！

接下来考验耐心的时候到了，煎蛋皮！全程小火煎。不需要放油，因为蛋液里加了黄油，一点都不会粘锅。锅烧热后离火倒入一勺蛋液然后转一圈让蛋液均匀的铺开，再把锅放到火上煎，我是用舀汤的汤勺一勺刚好一张皮的量。第一次做的话前两张就拿来试手吧，反正煎出来的蛋皮就算不好看直接吃也是不错的。

看到蛋皮凝固了表面稍微有点起泡就煎好了。不要煎过头，煎糊了就不好看了。（为了更快可以拿出来，就先铺个湿毛巾，然后把平底锅放在湿毛巾上5秒左右降温，再用硅胶刮刀轻轻的挑起蛋皮的边边就可以轻松的拿出来了。然后再把锅加热继续煎下一张。）毛巾弄湿一点，降温效果更好，煎几张可以往湿毛巾上加点凉水保持湿润。

煎好的蛋皮，下面要垫一张防粘油布或者硅油纸，不然最下面这张会揭不开。煎好的蛋皮可以叠放在一起，不会粘在一起

细砂糖分2次加入奶油里中速打发，打发至提起打蛋器有明显的直立尖角就可以了，如果奶油提起来还是弯钩就还要继续打，也不要过度打发，打发过头了可能奶油就会油水分离了。冬天可以常温打发。夏天的话建议把盆放在冰水里打奶油，打奶油之前把盆和打蛋头放冰箱冷藏半个小时擦干水分再加入奶油打，这样就更容易打发。

榴莲莲去核用勺子捣烂。然后把榴莲和奶油放一起翻拌均匀。喜欢吃榴莲的可以多放点，但不要比奶油还多，不然切开后的千层蛋糕馅料流出来就不美丽了。如果是用其他水果的话就把水果切碎加入奶油里，比如芒果千层就把芒果尽量切碎再和奶油混合，不要太大颗粒，不然铺好的馅料不够平整！先放一张蛋皮，然后铺一层馅料。

用刮刀把馅料抹平，再放一张蛋皮，再铺一层馅料，如此反复就可以了。不用放太多馅料，刚好平铺一层就可以了。由于每个人煎出来的蛋皮厚薄不一样，所以煎好后的数量也有所差别哦

做好的蛋糕放冰箱冷藏1-2个小时定型。然后再拿出来切。

自己做虽然累了点，但是值得，真材实料，吃得放心！