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家常版毛血旺的制作方法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：107
毛血旺以煮菜为主要的烹饪方式，用料包括鸭血、毛肚、火腿、各类配菜等等。此菜发源于重庆，广泛流行于重庆和大西南地区，是一道极富地方风味的传统菜品。
家常制作毛血旺
用料：
用料：
鱿鱼、毛肚、火腿肠、鸭血、鳝段、香菇、生菜、黄豆芽、生姜、大蒜、小葱、干红椒、花椒粒、豆瓣酱、火锅底料、食盐、鸡精、胡椒粉
做法步骤：
火腿切片，鸭血切片，毛肚切片，鳝段切丝，香菇切片，生菜手撕，生姜切末，大蒜切末，小葱切葱花。此菜需要的大蒜用量比较多，需准备十来颗大蒜。
锅里烧水，先将香菇、黄豆芽、生菜稍微焯水。水开之后，迅速捞出蔬菜，控干水分备用。
再将鱿鱼、鸭血、火腿肠、鳝丝、毛肚也焯一下水，快速捞出控干水分备用。
锅里烧油，油热后，将焯过水的香菇、黄豆芽、生菜炒一下，蔬菜断生之后，出锅盛碗，平铺在碗底。
另起锅，锅里烧油，油热后下入葱姜蒜末、干红椒、花椒粒，炒出香味。再加一勺豆瓣酱，适量火锅底料，添水，继续炒匀、烧开。
开始调味，汤汁里加入少许食盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀后，将焯过水的鱿鱼、鸭血、火腿肠、鳝丝、毛肚下入汤里，煮开，熟透后捞出，盛放在碗里备好的蔬菜上边。
锅里的汤汁浇在碗里，然后撒上葱姜蒜、干红椒、再滴几滴花椒油。
另烧一勺热油，淋在葱姜蒜干红椒上，激出香味，这道毛血旺就制作完成了。滋味香辣、椒麻，点缀一些香菜，色泽诱人，非常美味。也可以根据个人喜好，选择搭配其他的主料和蔬菜。
