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家庭版红烧肉的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：61
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。这么色香味俱全的红烧肉，还不赶快跟着学起来！
食材：
五花肉800克 八角15克 香叶1片 葱 姜 白砂糖20克 盐 酱油 黄酒 冰糖 油
做法：
1. 先处理配料：将葱切成段，姜切成片。
2. 把准备好的五花肉切成小方块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。准备一口锅倒入半锅清水，将五花肉凉水下锅。开大火煮开，水开后把五花肉块儿再煮5分钟。然后捞出五花肉块，控干净多余的水份放在一旁备用。
3. 另起一口炒锅，开火烧，热倒入少许的油，放入八角煸香。然后倒入细砂糖，煸炒出糖色，煸炒到微黄色即可，千万不要煸炒时间过长。
4. 白砂糖彻底融化开，炒到稍微上色后，下入五花肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份、颜色透亮、表面微黄、并且开始出油后加入黄酒，翻炒一下。倒入酱油继续翻炒，炒到黄酒挥发的差不多了，酱油也均匀的附着在五花肉块上为止。
5. 把肉炒匀后，往锅中注入开水，一定要是开水，水和肉块持平即可。然后，放入准备好的葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖。盖上锅盖用小火焖煮40分钟左右。
6. 五花肉焖熟后，用筷子捡出锅中的葱、姜、八角、香叶，这些都不要。然后放少许盐，用旺火收汁。等待汤汁收的差不多干净了，便可出锅。
