鲳鱼营养价值丰富，其富含有丰富的蛋白质，除此外，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。看完介绍我们便知道为何鲳鱼市场价格高的原因。一般沿海居民吃鲳鱼多清蒸，加入醋，蒸鱼豉油，食用油，姜片，葱段蒸煮即可。作为重庆人，三天不吃辣，走路搭脯扒（搭赴扒，指摔跟头，意思是不吃辣沒精神和为气）。今天福州厨艺培训学校就用生青椒，红泡椒，葱花来用热油激发椒香味，让其与鲳鱼肉香融合，从而形成融合香味，具体做法如下：

生辣椒香蒸鲳鱼
准备材料

鲳鱼4条 1.2斤左右 ， 青螺丝椒2只，红泡七星椒3只，葱2根，老姜1块10g左右，食用油50g，香油1g，盐2g，料酒5g，蒸鱼豉油5g。

制作过程

首先，将鲳鱼用刀划开取出内脏，鳃，再把肚壁黑皮去除，并用清水洗净放入蒸盘备用。

其次，将老姜1片10g左右切丝，葱1根切段摆到鲳鱼身上如图4。再放入盐2g，料酒5g，蒸鱼豉油5g。并放到锅中蒸10分钟即可。

再次是把葱段取出不要，姜丝可以不取出，也可以取出，看自己喜好！

再就是将青螺丝椒2只切成丁未，红泡七星椒3只切成圈，葱1根洗净切成葱花，分别老撒青螺丝椒，再撒葱花，最后撒红泡七星椒圈如图6，图7。

最后，起锅烧热油50g，烧至200度关火，稍冷至130-150度，用勺子淋到鲳鱼盘中即可，此菜就做成。

生辣椒香蒸鲳鱼特色：生辣葱香，略有泡椒味，鲳鱼肉细膩入口即化，由于辣，喜欢麻辣人群及非青少年儿童婴儿人群皆可。因鱼是发物，生辣受禁于药物，吃药就医人群尽量不食用。每一个人要在不同身体状态下吃适合宜于身体健康的美食才是最好的。当下，我们大家生活水平不断提高，吃得贵不如吃得健康，吃得多不如吃适量，吃不劝过饱，吃不强制非适宜人群吃，这是吃美食应转变的思想。