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杭椒牛柳的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：77
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，冬天食用牛肉有暖胃的作用，牛柳更是牛肉身上最嫩的肉，营养更高，口感更好。今天分享一道杭椒牛柳的做法，大家赶紧学起来吧！
1.牛肉切成粗条，用清水冲洗，洗出血水后，捞出，用手把水分挤干，放在盆里。
2.加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽，加几滴老抽上底色。用手把调料抓匀，料酒可以减少牛肉的腥味。
3.打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
4.抓入一把淀粉，顺着一个方向再次搅拌二分钟，加入淀粉，淀粉能锁住牛肉的水分，在油炸过程中，迅速的膨胀，并且不容易回软。
5.把肉很好的包裹起来。让肉保持鲜嫩的口感。最后加入一点植物油，可以防止在油炸过程中粘连。
6.一把青线椒，少许红线椒洗净后，切成四厘米左右的段。
7.大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片。
8.锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入牛肉，用中火，炸20秒钟，倒出控油。
9.锅内留油，倒入青红线椒，开大火翻炒。倒入葱姜，翻炒出葱香味。加入料酒，蚝油，生抽，老抽。
10.倒入牛肉，翻炒几下加入鸡粉，胡椒粉，白糖，勾入一点水淀粉，快速收汁后，淋入一点芝麻油。
11.翻炒均匀后就可以出锅装盘了。好了，这道简单好吃的杭椒牛柳就做好了。
