一讲到洋葱，我最先想到的菜肴一定会是“洋葱炒蛋”这道菜，你可能会问我为什么？其实理由很简单，因为我认为洋葱炒蛋这道菜是所有蛋类炒菜中最为鲜香的那一道做法。洋葱的鲜香味在这道菜内能够得以充分的展现，再搭配上鸡蛋的原始鲜香，啊，真是好吃的不得了。下面就分享给大家洋葱炒蛋的美味升级做法。

【主料】：洋葱1大颗、鸡蛋4个

【配料】：螺丝椒4小根、大蒜4瓣

【调料】：水、酱油（或老抽）、食用油、蚝油、食盐适量

——【开始制作】——

①：第一步先把洋葱去除老皮洗净改刀切丝，然后再重叠切末，螺丝椒去蒂洗净切丝，大蒜去皮切末，装盘备用。

②：取一大碗，将切好的洋葱末加入碗内，打入4个鸡蛋，用筷子快速搅拌，充分搅匀后备用。

③：起锅洗净烧热烧去水分，加入比平时炒菜多一半的食用油，油温5成热往油中心倒入拌好的鸡蛋液，转中小火进行煎制（炒鸡蛋需要多加点油，否则炒的不够鲜香）。

④：每静置5秒翻动一次，直到所有蛋液被煎至定型，然后下入少许老抽翻炒上色增味（鸡蛋先煎成块状再炒匀味道会更加鲜香，切勿下锅就一顿猛炒，否则整个锅内都会粘上蛋液导致糊锅严重）。

⑤：将切好的辣椒丝下入锅内，一同快速翻炒炒匀。

⑥：炒至辣椒丝发软后，下入适量的食盐调味，并勾入少许清水，关盖稍微焖煎一分钟煎出鸡蛋香味（注意，这里只加入很少量的水，大约15毫升即可，主要目的是避免焖煎粘锅），然后开盖快速翻炒几下炒开鸡蛋，下入剩余的蒜末炒香，加入一勺蚝油增鲜增味，最后补入少许食盐补味，炒匀即可出锅装盘（前面一次加盐只加一半，避免鸡蛋炒老）。

出品图：这样一道色泽诱人、香味扑鼻、美味下饭的洋葱炒蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【小贴士】——

（1）做洋葱炒蛋时，一定要在拌洋葱鸡蛋液时就加入少量的食盐，这样增加密度的鸡蛋液下锅才能更快定型，能保留鸡蛋和洋葱更多的水分和鲜香，且更快定型的洋葱炒蛋也不容易出现糊锅现象。

（2）炒洋葱炒蛋其实并不需要加太多配料，这里加点螺丝椒和大蒜都是为了增加夏季开胃效果。

（3）洋葱炒蛋出锅时可以加少量的蚝油提鲜提味，效果比鸡精味精要好很多。