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自制酸汤小馄饨的做法步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：132
馄饨，有地方也叫“云吞”“抄手”“扁肉”。它一般都是用薄的面皮包上肉馅儿，下锅煮熟后，加入一些汤汁就可食用了，相比饺子来说更加省时快手。另外馄饨重汤料，而饺子更注重蘸料。
今天福建学烹饪要和大家分享的就是馄饨的详细做法，从调馅料到包馄饨，再到调汤都有详细的分解。喜欢的记得收藏起来哦！文中我用的是鸡胸肉调馅儿，有条件的朋友可以用猪肉。
自制酸汤小馄饨
需要食材：馄饨皮、鸡胸肉、葱、姜、五香粉、胡椒粉、紫菜、小虾米、料酒、五香粉、蚝油、生抽（酱油）、香油、盐、植物油等。
具体做法
1、准备一块投缘的鸡胸肉，切成小块。如果自己动手剁的话那就改刀成小块后下刀剁碎。我选择了比较简单省事的办法，用绞肉机搅碎。
2、鸡肉块放入绞肉机里，再放些葱姜末、料酒、胡椒粉、蚝油和适量盐。绞肉机基本上10多秒就能搅好。如果是手剁的话，那就等饺子馅儿剁碎后放入葱姜末、料酒、蚝油、盐和胡椒粉拌均匀。
3、搅好的肉末，为了吃起来肉质更加鲜嫩，可以加一些水（水量是肉的三分之一），顺一个方向搅打，让肉吸收充足的水分，最后倒一些熟油搅拌，锁住肉的水分。
4、肉馅儿调好后，我们就可以包馄饨了，选择自己顺手包馄饨手法就可以哦。
5、馄饨包好后，我们提前先把汤料底备好。碗里放入紫菜、小虾米、小葱花、五香粉、盐、生抽（酱油）、香醋和油泼辣子（不喜辣可不放）。喜欢吃榨菜的可以也来一些。
6、都准备好后，最后就是煮馄饨了，待水沸后放入馄饨，馄饨比较容易熟，水开后分别点1-2次冷水，最后煮沸就可以关火捞出了。
7、馄饨盛入碗里，用煮馄饨的原汤浇入碗里，滴几滴香油就可以开吃了。
【烹饪小提示】
1、馄饨皮在家也可以制作，用面粉、鸡蛋、盐和清水混合揉成面团，醒面30分钟左右，再擀压成薄薄的面皮，最后用刀切开成大小合适的馄饨皮即可，我一般图省事直接去主食店购买现成的馄饨皮；
2、 如果给孩子吃或者家人吃饭口味清淡，那我们在调馅的时候注意少放盐，馄饨馅、馄饨汤、紫菜、虾皮等都有咸味，所以盐的用量一般尝过后再考虑；
3、馄饨汤可以用高汤，如果没有高汤，那就直接用煮馄饨的原汤就可以。
