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新疆拌面的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：106
新疆拌面在西北一带十分流行，相信很多人都吃过，你看兰州拉面里面的拌面，也就是我们所说的新疆拌面，陕西甘肃一带叫拉条子。做的好的拉条子晶莹透亮，质感十足，甚至面条的光泽像羊脂玉一般，吃口光滑弹牙，想要将这一款美味做到极致，你还需要掌握一点的技巧。
爱吃新疆拌面的吃货看过来，没吃过但是一吃就会爱上的吃货也看过来。想要把拉条子做好，你必须要让拉条子成型，而且还有面香。
新疆拌面的制作技巧：
1、一定要选择一等的高筋面粉制作，选择光照时间较长的小麦做面粉。
2、和面的时候加食盐进去，多了拉不开，少了容易断。值得一提的是，新疆拌面可以加入一枚鸡蛋和面。
3、新疆拌面的拌菜无论怎么做，都离不开西红柿、洋葱、辣椒，最重要的是绵羊肉。离开这几样，都没法一品正宗的新疆拌面。
拉条子的制作：
1、揉面、面粉中加入适量盐，揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
2、分面剂子：醒好的面团复揉一遍，将面团切成等份的小剂子，刷上油防止粘连，放入盘中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟-2个小时。这个跟陕西扯面拉条子的做法一致。
3、将剂子拿出来抻拉之后就出条,长长的拉条子就好了!
新疆拌面用的面条做好了，炒菜自然不在话下，调味品放上孜然粉、豆瓣酱和番茄酱，你做出的新疆拌面自然不会差，然后就可以开心的享受美食了！
