毛血旺这道菜许多人可能知道，但是如果要是谈过做法和步骤，我相信知道的人那是少之又少，因为这道菜步骤比较繁琐，光食材就要准备六七样，这还不算调料等，可是做出来口味却非常的下酒又下饭。这时既然谈到毛血旺，那么许多人肯定会好奇，毛血旺这么出名，到底属于什么菜系的呢？以前从厨时候有个师傅说毛血旺是属于徽菜，一开始我是深信不疑，可后期我接触了毛血旺更多百科，可以明确的说，毛血旺并不是徽菜，而是正宗的川菜，更是川菜的开路先锋，甚至比麻婆豆腐、水煮菜等，更早流传出来。

毛血旺怎么做呢？川菜大厨分享技巧，原来熬汤汁最重要

而毛血旺为何这么出名，主要体现在两点。第一点，具备了川菜所有特点，，众所众知，川菜是一道比较偏重于香、麻、辣等口味，做出来老远就能闻到香味。第二点，就是食材多、出锅好吃、引人食欲大增等特点，记得，自己第一次见到毛血旺的时候，看到满满的一大盘，里边什么黄喉、鳝片等都有，非常的可口。但是随着厨师不断的增加，手艺也都是五花八门各有不同，毛血旺的做法也都慢慢发生了改变。但是归根究底是脱离不了川菜的本色，出锅必须是香、麻、辣才行

下面话不多说，今天我就给大家分享这道菜的全部做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸭血一盒、毛肚十五克、黄喉十五克、鳝片二十克、黄豆芽一小把、火腿肠三十克

辅料：盐三克、鸡精味精各两克、豆瓣酱五克、火锅底料五克、红油三克、葱姜蒜（切成末）、干辣椒一小把、花椒粒适量、胡椒粉两克、孜然粉三克、十三香两克

——【毛血旺之步骤】——

1、首先准备主料（除了黄豆芽外），切成均匀大小的片状（毛肚可以斜刀切成条，这样出锅和其余食材搭配会更好看），然后放入水中侵泡起来备用

2.、锅内加入清水，放入黄豆芽先焯水，焯水两分钟后捞出（黄豆芽要焯水时间长一些，因为这次焯水是直接装盘，下一步就是食用了），再把鸭血、黄喉等主料入锅焯水一分钟后倒出（这一步焯水时候见污垢比较多，可以适量的放一些盐进去，这样有很大去脏效果）

3、接着锅内刷洗干净，放入底油（油多一些，这样炒出来的菜才香），下入生姜葱先炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒煸炒到微微变色，紧接着放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油色（底料煸炒的前后顺序不能变，否则出锅的食材会有涩涩苦味）

4、加入清水（水不要太多，够装满准备好的容器即可），水开之后开始调口，放入盐、鸡精味精、胡椒粉、十三香，然后沸腾一分钟，捞出锅内残渣（捞出残渣是为了菜肴出锅美观）

5、放入所有主料煮三十秒（这时候要改用小火，防止把水分烧干），然后用水生粉勾芡（勾到汤汁微微粘稠就行了，勾芡的目的是为了让汤汁扒在食材上面，这样吃起来更有味道）

6、最后锅内汤汁连同食材，一起倒在黄豆芽上面，表面撒上一些干辣椒、花椒粒、孜然粉、生姜葱等提香去腥的小料，用高油温爆一下，那香味就会瞬间扑鼻而来，同时这道美食到这里也就完工了

——【毛血旺之你问我答】——

问：为什么我以前去店里吃，盘子里就是火腿和鸭血呢？

答：随着时间推移毛血旺都发生了变化，有的会把垫底的食材多放些，也有的甚至把鳝片和黄喉去除，用一些便宜的食材来代替，这都是想节约成本，因为黄喉和鳝片是比较贵的

问：为什么我烹饪这道菜，出锅的颜色不红呢？

答：能问出这个问题的，想必是真的在家里烹饪过了，对于正宗的毛血旺想必大家也都见过，表面红彤彤的，看着就引人直咽口水，而出锅颜色不红原因，除了前期豆瓣酱没有煸炒到位以外，后期就是高油温爆葱姜蒜的时候红油放少了

问：焯过水的黄豆芽不用再煸炒一次吗？

答：有的人可能会把黄豆芽再煸炒一次，但是我个人认为不能那样做，因为这些煸炒出来的黄豆芽虽然有味道，但是后期入口就不脆了，少了一些香味

——【毛血旺之总结】——

总结一、这道菜虽然步骤有些复杂，但是技术含量并不是太高，一般只要在厨房呆过一段时间，烹饪这道菜就不在话下，只要前期把食材准备，后期在调口的和煸炒底料的时候稍微上点心，那么这道菜肯定会完美收工的

总结二、毛血旺的精髓就是汤汁，而汤汁的重点就是豆瓣酱，要想做好这道菜豆瓣酱是必不可少的，我们厨房用的都是“郫县豆瓣酱”，炒出来不仅颜色好看，而且出锅的香味会非常浓郁，这也是被各大饭店和厨师追捧的原因

总结三、这道菜出锅装盘一定不要显得那么小气，这里的小气并不是食材给的太少，而是从装盘方面一定要让人看的多，让人觉得这是一盘大菜，虽然我们不一定能做出高端大气上档次的盘饰，但是一定要显得这道菜大气，这点非常重要