热热的天，每天都为吃饭发愁，除了冰的凉的，就喜欢吃酸的了。好在夏天，酸味水果比较多，像杨梅、桃子、杏儿、樱桃、草莓，每次遇见这些酸酸甜甜的小可爱们，热得口干舌燥的我，嘴里就开始泛酸水，然后就吃到停不下嘴来。可是“人是铁，饭是钢”，光吃水果不吃饭也是不行哒！那么，今天福建西点培训学校就用杨梅这种“甜中带酸”的水果，和面粉一起，简单的卷一卷蒸一蒸，做一款杨梅卷，酸甜松软，既能当主食也能当点心，有它吃饭不发愁了。

杨梅，这种酸甜可口的水果，不仅吃着爽口，它还富含多种维生素，和对我们有益的多种营养元素。这些大多数水果共有的优点就不多说了。它与众不同的是，杨梅果的钙、铁、磷含量比其他水果偏高一些。所以，对于我们女同胞来说，每个月被大姨妈悄悄带走的那些元素，杨梅恰好富含了。适量吃些总相宜。今天用它做的这款杨梅卷，口感宣软味道酸甜，家中老人小孩也挺适合，做法更是简单，学会了做给家人吃吧，这个夏天，别再为吃饭发愁了！

杨梅卷

【所需食材】：新鲜杨梅80克、面粉150克、白糖10克、酵母2克、玉米油3克.

今天这款杨梅卷，是用杨梅汁和面不需要加水的。按照给的食材用量比，和成的面团偏软一些。这样吃起来口感更松软。喜欢偏干一点的朋友，可以适量调整杨梅的用量，让面团偏硬一些。杨梅虽然是酸甜口，但经过蒸熟之后，酸味会偏重一些，所以我们加点糖，吃起来口感会更佳。加了10克白糖，蒸出来的味道不是特别齁甜的那种。酸甜的味道各占一半吧。大家根据个人口味调整糖的用量吧！

【步骤】

1、把买回来的杨梅，先用淡盐水浸泡半个小时左右，再清洗干净，去掉果蒂和果核。然后放入一个深一点的盆中，我们带上一次性塑料手套，揉搓并挤出杨梅汁，最后把杨梅果肉，尽量用手挤干果汁，再放入碗中备用。剩下的杨梅汁过滤干净残渣，也倒入碗中备用。

2、把准备好的酵母和5克白糖，倒入过滤干净的杨梅汁中，尽量调至酵母和白糖融化到果汁中，再倒入准备好的面粉，和成面团发酵备用。在杨梅果肉中加入剩下的5克白糖，和准备好的玉米油，调拌均匀备用。

3、面团发酵的时间，以现在我们这里的温度，室温40分钟左右就发酵好了。发酵时间受所处环境温度的影响，大家根据自己所在地的温度调整时间吧。只要发酵到面团体积，为原来体积的2倍左右大就好了。如图中所示这样，面团内部充满丰富的气孔就可以了。

4、在案板上稍微撒些干面粉防粘，再把发酵好的面团放到案板上，摊平，轻轻擀成厚度大于5毫米的面皮，然后再把调好的杨梅果肉均匀摊到面皮上，在面皮的边缘，尽量留出一部分空余，以便封口时，能紧密包裹住馅料。最后把卷好的“长卷”，放入锅中，蒸30分钟就可以出锅享用啦。

出锅后稍微放凉，趁温热不烫手时。再切成自己喜欢的“小卷”，吃一口，酸酸甜甜的宣软，很是爽口。连我家挑食的小朋友，都吃了好几个。而且就算放凉了也不干硬，可以多做几个，当餐后点心也不错的！

【小贴士】

1、制作这款杨梅卷时，杨梅不宜用榨汁机榨汁，因为我们要用杨梅果肉做馅料，被打成泥的杨梅果肉，不容易挤干汁水，所以最好还是用手动榨汁法，而且不用刷榨汁机，还省事了。

2、擀面皮时，面皮的厚度尽量大于5毫米，不宜太薄，不然会出现塌陷的情况，今天我做的这款杨梅卷，就有些地方太薄了，蒸出来的颜值受到了影响。不是很漂亮。所以大家制作时，尽量避免我踩过的这个“坑”。