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鲜虾豆腐汤的做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：154
豆腐在中国是一种有着悠久历史的传统食材，无论煎炒烹炸都非常的美味，从每个小吃街都会有炸臭豆腐，到自己在家中用热水烫一下直接蘸料食用；从豆香浓郁的卤水豆腐，到鲜嫩爽滑的内脂豆腐，每个人都会找到最适合自己的吃豆腐方法。
虾，这个富含虾青素的食材，可以油炸、清蒸、煮汤或是白煮都会不丢失掉它的鲜美之味。将这两种对老人与孩童都有好处的食材结合在一起，无论是味道还是营养含量都是非常诱人的。今天福州日本料理培训学校就带大家来做这道简单到爆的鲜虾豆腐汤，就算是在这个炎热的夏天，喝上一碗也是美美哒！
鲜虾豆腐汤
食材清单
卤水豆腐×500克
鲜虾×150克
蒜末×适量
葱花×少许
盐×少许
鸡精×少许
白糖×少许
胡椒粉×少许
重点食材说明
卤水豆腐：新鲜出锅的卤水豆腐最好，豆香味最浓郁，如果你不喜欢卤水豆腐的豆腥味，可以选购超市中的盒装豆腐，或是其它工艺调制的豆腐，豆腥味会相对小一些。
鲜虾：建议选购鲜活的青壳虾，或是基围虾也可以，不建议选用竹节虾或是立虾，不适合炖汤喝。
蒜末：爆香后去除虾头的腥气，不需要太多，太多的蒜香会盖掉汤本身的鲜味，就会喧宾夺主了。
葱花：最后的点缀，没有小香葱不加也可以，不建议用香菜代替。
盐、鸡精、白糖、胡椒粉：最后的调味之用，不要太多，胡椒粉可以不加，要用白胡椒粉，不要黑胡椒粉。
烹饪步骤
- step 01 –
首先将整块的卤水豆腐按自己的喜好切成正方向的小块，先切片，再切成条，最后切成块。
PS：会有人对豆腐独有的豆腥味很不喜欢，或者你买的豆腐煮过头有些糊味，可以煮一锅热水加一些盐，将切好的豆腐稍稍煮一下，这样煮过的豆腐会更嫩滑，豆腥味也轻很多。
- step 02 –
接下来再处理虾，将虾头切下来单独使用，剥去虾壳，虾背开刀，去除虾线后备用。
PS：首选青壳虾，北方海域的立虾和淡水虾似乎并不太适合与豆腐搭配，晨光吃起来总觉得味道差了一些；另外如果你不喜欢吃虾头，可以将虾头的壳撕开，这样操作后虾油会更多，汤的颜色也更漂亮。
- step 03 –
将锅烧热后，加入适量的油，加入蒜蓉爆香后，再加入虾头转小火慢慢煸炒，直到锅中有虾油出现。
PS：在煸炒虾头时，如果你的虾太过于新鲜，很可能不容易炒出虾油，这时可以用铲子按压虾头，或在炒之前将虾头的壳剥开，会更容易炒出虾油。
- step 04 –
煸炒出虾油后，倒入适量的清水（要足够你喝的才行哦），转大火将水烧开。
PS：一碗汤的好坏与否，与水质有着很大的关系，城市里平时喝的自来水味道太重，这是影响汤好坏的很大因素。没有条件的可以选用桶装水或纯净水，有条件的话可以考虑使用山泉水或正常取自大自然的清水。
- step 05 –
水烧开后，将虾头捞出来，如果有浮沫也要撇掉。依次加入白糖、盐、鸡精、胡椒粉、豆腐和虾，转大火再次烧开后，中小火炖煮十分钟左右的时间。
PS：调料少加一点即可不用太多，主要用于调整汤的咸淡；豆腐炖煮的时间过长会出现气泡状，虾煮久了也会缩水，所以不宜煮太久，10-15分钟即可。
- step 06 –
煮好的鲜虾豆腐汤出锅后，撒上一点葱花就可以开喝了。
PS：不建议用香菜代替葱花，葱花的香气与虾不是太搭，小香葱的味道很不错的；另外，由于豆腐的特性，不建议将汤凉透了再喝，豆腐的质感会变差，最好是趁热喝才是最美味的。
小贴士
前面盛出来的虾头，都是单独装在一个碗中，浇上一大勺汤，自己吃虾头喝汤要比吃虾肉、豆腐虽汤要美的多
在豆腐的选择上，如果你买盒装的豆腐，记得要看清楚买，不要买成内脂豆腐，这种豆腐不适合炖汤，一般都是用于凉拌菜，或是在汤要出锅时加入用以点缀之用。
