最新公告

烹饪食谱

当前位置:主页 > 学校资讯 > 烹饪食谱 >

手撕包菜怎么做 鲜甜下饭的手撕包菜做法

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:76 发布时间:2019-07-30 11:12
   今天去市场买些棒骨准备熬汤,路过菜摊看见有包菜卖。随口问了价钱,“8毛钱”小贩直截了当回答。真便宜这是我的第一个反应,如果有朋友经常买菜的话,会发现今年的菜价比往年要上涨不少。于是买了一颗,花了不到2元钱,相比那些“豪门蔬菜”,这是今年少有的“良心蔬菜”。但问题也随之而来,包菜想要做的好吃,却是不易。很多人都不喜欢的原因是,它的口感太硬太涩,有很强烈的菜味,吃到嘴里面,很容易让人有抵触心理。那怎么做才能好吃?
手撕包菜怎么做  鲜甜下饭的手撕包菜做法
我觉得包菜还是家常做法最好吃,推荐【手撕包菜】。可能有的朋友会想:这有什么新奇的?但要包菜做出,爽脆、鲜甜、下饭的口感就不容易了,最后好吃到你连菜汤都不舍得倒了。有这么玄乎吗?只要你注意这几步,包菜就可以做得这么好吃。
首先我这一版的【手撕包菜】,第一个注意点就是要有肉。肉指的是前腿肉或者“梅肉”,梅肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋,是猪肉中最嫩的肉,具体的可以自己问下肉贩。肉的处理上把肥肉和瘦肉分开,肥肉要炼油,油渣要留着炒菜用。用荤油炒素菜,这样炒的菜比较香。
 
接下来第二点,处理包菜。我的方法是买回来的包菜,头两层的包菜扔掉不要。因为上面的包菜,纤维粗,叶子老没水分。包菜最好的部分是里面有些发白发青的叶子,这些叶子嫩,水分足,吃起来比较爽口鲜甜。扔掉头两层的叶子后还没完,手撕包菜时,需要把包菜叶中间的叶茎部分去掉,因为叶茎部分非常硬,不能和能包菜叶同时炒熟,而且影响口感。
手撕包菜怎么做  鲜甜下饭的手撕包菜做法
总结下来就是,【手撕包菜】要有猪肉搭配,并且把肥肉部分炼油炒菜,包菜去掉外层老叶子,摘掉最硬的叶茎部分。我们一起看看具体的操作步骤吧。
 
【手撕包菜】
【食材】:
包菜 500克 猪肉 300克
手撕包菜怎么做  鲜甜下饭的手撕包菜做法
【辅料】:
 
干辣椒 2克 姜片 2克 大蒜 1克 生抽 3克 老抽 1克 白糖 1克
 
【制作步骤】
 
1、包菜去掉老叶洗净,并且摘去叶茎部分,撕成小块放到一边备用。
2、把猪肉肥瘦部分分开,切成均匀薄片。瘦肉部分,放入清水中浸泡10分钟(我不喜欢提前用酱油腌制,这样肉质容易老),干辣椒切段,姜片切丝备用,大蒜拍碎切末备用。
3、开中火,锅中放入3勺食用油,放入肥肉部分炼油。等到肥肉炼制微微发黄透明,放入姜丝和干辣椒段爆香。
手撕包菜怎么做  鲜甜下饭的手撕包菜做法
4、辅料爆香后,转小火放入瘦肉部分(控好水分),倒入少许的老抽调色,然后开大火,倒入撕好的包菜,快速翻炒20秒,然后加入3勺生抽,少许的白糖和食盐调味。
5、待包菜叶,炒制微微通明时,加入大蒜末增加香气,然后煸炒20秒即可出锅。
手撕包菜怎么做  鲜甜下饭的手撕包菜做法
【无若悄悄话】
 
① 包菜叶一定去掉叶茎的部分,不然叶子和叶茎不能同时熟透,影响口感。
 
② 用清水泡过的瘦肉,放入锅内时,要小心油往外溅射。
 
③ 整道菜炒制过程不宜太长,这样容易影响包菜的爽脆感。
手撕包菜怎么做  鲜甜下饭的手撕包菜做法