今天去市场买些棒骨准备熬汤，路过菜摊看见有包菜卖。随口问了价钱，“8毛钱”小贩直截了当回答。真便宜这是我的第一个反应，如果有朋友经常买菜的话，会发现今年的菜价比往年要上涨不少。于是买了一颗，花了不到2元钱，相比那些“豪门蔬菜”，这是今年少有的“良心蔬菜”。但问题也随之而来，包菜想要做的好吃，却是不易。很多人都不喜欢的原因是，它的口感太硬太涩，有很强烈的菜味，吃到嘴里面，很容易让人有抵触心理。那怎么做才能好吃？

我觉得包菜还是家常做法最好吃，推荐【手撕包菜】。可能有的朋友会想：这有什么新奇的？但要包菜做出，爽脆、鲜甜、下饭的口感就不容易了，最后好吃到你连菜汤都不舍得倒了。有这么玄乎吗？只要你注意这几步，包菜就可以做得这么好吃。

首先我这一版的【手撕包菜】，第一个注意点就是要有肉。肉指的是前腿肉或者“梅肉”，梅肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，是猪肉中最嫩的肉，具体的可以自己问下肉贩。肉的处理上把肥肉和瘦肉分开，肥肉要炼油，油渣要留着炒菜用。用荤油炒素菜，这样炒的菜比较香。

 

接下来第二点，处理包菜。我的方法是买回来的包菜，头两层的包菜扔掉不要。因为上面的包菜，纤维粗，叶子老没水分。包菜最好的部分是里面有些发白发青的叶子，这些叶子嫩，水分足，吃起来比较爽口鲜甜。扔掉头两层的叶子后还没完，手撕包菜时，需要把包菜叶中间的叶茎部分去掉，因为叶茎部分非常硬，不能和能包菜叶同时炒熟，而且影响口感。

总结下来就是，【手撕包菜】要有猪肉搭配，并且把肥肉部分炼油炒菜，包菜去掉外层老叶子，摘掉最硬的叶茎部分。我们一起看看具体的操作步骤吧。

 

【手撕包菜】

【食材】：

包菜 500克 猪肉 300克

【辅料】：

 

干辣椒 2克 姜片 2克 大蒜 1克 生抽 3克 老抽 1克 白糖 1克

 

【制作步骤】

 

1、包菜去掉老叶洗净，并且摘去叶茎部分，撕成小块放到一边备用。

2、把猪肉肥瘦部分分开，切成均匀薄片。瘦肉部分，放入清水中浸泡10分钟（我不喜欢提前用酱油腌制，这样肉质容易老），干辣椒切段，姜片切丝备用，大蒜拍碎切末备用。

3、开中火，锅中放入3勺食用油，放入肥肉部分炼油。等到肥肉炼制微微发黄透明，放入姜丝和干辣椒段爆香。

4、辅料爆香后，转小火放入瘦肉部分（控好水分），倒入少许的老抽调色，然后开大火，倒入撕好的包菜，快速翻炒20秒，然后加入3勺生抽，少许的白糖和食盐调味。

5、待包菜叶，炒制微微通明时，加入大蒜末增加香气，然后煸炒20秒即可出锅。

【无若悄悄话】

 

① 包菜叶一定去掉叶茎的部分，不然叶子和叶茎不能同时熟透，影响口感。

 

② 用清水泡过的瘦肉，放入锅内时，要小心油往外溅射。

 

③ 整道菜炒制过程不宜太长，这样容易影响包菜的爽脆感。