随着人们生活水平日益提高，我们对生活品质要求也随之提升，衣食住行都往好的方向发展。尤其是在食上，随着人们的健康饮食观念的加强，吃饭也不再单单只是为了吃饱和果腹这么的简单，更讲究营养和健康，因此原本很少有人会吃的食材，因为它的营养价值，也慢慢的走进了很多我们的视线，走上了我们的餐桌。近几年来，特别受欢迎的是各种的野味，这些野味的口感、营养价值，都要比日常能吃到的食材要好一些，有些甚至比一般食材更加营养美味。今天我们就要来说说河里这种野味，人称“淡水鲍鱼”，蛋白质是牛奶的4倍，千万别错过，它就是河蚌。

 

爆炒河蚌肉

 

配料：

 

河蚌 30个、葱 2颗、姜 1块、蒜 1整颗、料酒 4勺、白酒 50毫升、精盐 适量、生抽 2勺、干辣椒 6个、麻椒 1把

 

烹饪步骤：

 

1.个个都是巴掌大的河蚌

2.剥开河蚌，取出肉，剔除腮部肠子，用大量食盐，白酒清洗三道四遍

3.凉水里加两勺料酒，放入蚌肉焯水

4.尽量控干蚌肉水份，把大块的肉片成薄片

5.小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

6.放入葱花，姜丝，蒜末翻炒

7.放入蚌肉翻炒，大火快炒，调料都放入，至蚌肉入味即可

烹饪小贴士：

 

美味步骤：

 

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次

 

2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟

 

3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁

 

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀盛出即可。有紫苏也的还可以加入紫苏叶调味。

 

温馨小提醒：

 

1、蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净

 

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟

 

3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。