说起鱼香肉丝相信很多小伙伴都不陌生，这道菜的地位就跟水煮肉片、回锅肉一样。同时这也是川菜里一道风味独特的菜。

说起这道菜，我就想起了我们国家前些年刚入世贸的时候，遭遇的一件尴尬事，牛肉方便面里没有牛肉。哈哈，这当然是一个笑话，但在不同的国家，还是真的有区别的，在我们国家只要是有这种味道的不管是不是真货，都可以以这种东西来命名，但在其它一些国家，没有这种食物的成分，是不允许叫这名的。不过管它呢，我们权且当说个不好笑的笑话在这吧。

鱼香肉丝之所以出名主要是两个原因，一是这道菜从头到尾到没有用到一丝跟鱼有关的东西跟材料，到最后却能在菜里吃出鱼的香味此其一;其二是这道菜酸甜可口，香气四溢，非常下饭，无论家里老人小孩都爱吃。这道菜，不同于前面 介绍过的蒜泥白肉、青椒炒肉丝这些菜，非常的简单，配菜也很随意。这道菜如果调不好糖醋汁，无论你怎么做，多么努力都不能做出鱼香肉丝那种独特的鱼香味跟酸甜味，好像有点饶口呢。

下面我们来具体介绍下这道菜吧，首先是配菜，配菜通常有两种配法，一种是讲究视觉的配法，一种是讲究味觉的配法。我们先来讲讲重视觉的配法吧，我们先叫他配菜一。

配菜一：青笋一根、胡萝卜一根、泡好的木耳适量，全部切成细丝过热水断生后备用，主要配菜就这三样，其它的可以随意哈，比如加点香菇或是青红椒之类的。这种配菜红绿黑相间，做出后加上肉丝跟酱汁的颜色，“咸甜酸微辣”、“红油满溢”，看着就很下饭。

配菜二：配菜二中没有这么多要求，唯一主要的配菜就是大量的葱段，也可以切成葱丝，是大葱的哈，其它配菜就适量加一点点就行，加多了会抢走葱的香气。这样配做出来的鱼香肉丝，鱼香味会更浓烈一些。

不论是配菜一还是配菜二都能做出美味的鱼香肉丝，所以在配菜上小伙伴们也可以自己尝试着搭配一下。要想做出美味的鱼香肉丝，其最关键的核心秘诀还是糖醋汁的调料配比，这里我给大家一份，我厨师朋友教我的一份糖醋汁配比方案，学会这一招，你也能轻松做出美味的鱼香味了。生抽、老抽、醋、料酒或米酒各1汤匙，白糖1.5汤匙，水淀粉2汤匙，记住这里是水淀粉哈，不是干淀粉。这样就能做出鱼香味了，但是要做出那种一吃就让人忘不了的鱼香味，我们还差一味神秘的调味料，这里先卖个关子，我们边做边说。

老规矩，我们先将肉切 成肉丝，记得要顺着肉的纹理切哈，不然一炒全是碎的，切好的肉洗净肉中血水，加入淀粉、盐、料酒腌制5-10分钟，然后起锅烧油，油温五成热时放入肉丝滑一下，肉丝发白捞起备用，这里油要加多一些哈，不然肉会粘锅或是粘在一起。再起锅烧油，加入花椒，姜、

蒜末、豆瓣酱，再加入我们的神秘调料，那就是切成碎末的泡椒（最好选择川系泡椒或是泡生姜世成细末），很多人做出的鱼香肉丝，鱼香味不浓郁，酸甜味不正宗，一是糖醋汁没调好，其次就是没有加切碎了的泡椒或是泡姜哈。

炒出香味后，加入焯过水的配菜，如果是配菜二，就不用焯水，这里直接加葱段或是葱丝就可以了哈，随意翻炒下，加入滑过的肉丝，加入调好的糖醋汁，不断的翻炒，收汁后，加入适量调味料就可以起锅了。这里一定要加稍多的些的油，还有就是如果菜少了，调味料的汁多了，记得再加点水淀粉收下汁。起锅前加调味料之前一定要先尝一下盐味，因为肉我们是腌过的，也加了豆瓣酱，会有一定的咸味，当然也有一小部分朋友是不吃鸡精、味精这类调料的哈，所以最后加调料就视个人口味了。

要想在没鱼的情况下做出美味的鱼香肉丝我们要注意以下几点，一是炒的时候要全程猛火炒; 二是肉一定要腌制一下，以保证炒出来的肉爽滑脆嫩;三是调好糖醋汁后一定要记得多备一份川系泡菜切好的泡椒末或是泡姜末，最最后一点重要的是，前面有小伙伴跟我提过，说跟我跟我厨师朋友学了一招，又一招，为什么自己炒出来的菜还是没有小馆子做出来的好，最后的最后，我跟他一沟通，之后发现一个很大的问题，那就是这位朋友买菜时，购买的份量实在是太足了，以致于最后炒菜的时候，主菜加配菜完全数倍于我们的调料所需，所以做出来的菜味道很淡，没有炒出小馆子里的香味。

这也是我一般轻易不会具体写要多少多少调料配多少多少菜之类的，因为一是一边做菜一边称菜跟各种调料配菜的画面太美，我不敢想象，二也是怕有一部分小伙伴，主要材料按着你写的来，其它配菜和没写到的调料要么就都上多上，要么就一点也没。
其实做菜，也跟做人做事一样，都是适量就好，你炒多少菜加多少调料，你家里人是喜欢吃偏酸的还是偏甜的，这些都要做菜的人，按实际情况来，不要两份菜的菜量只用一份菜的调料。所以在很多贴吧或是做菜的做法里，大多数教做菜的都会写适量，而很少写具体的调料配比，因为这是需要视菜的份量跟个人口味来定的。

最后祝大家在跟着我学了这一招后，在没有鱼的情况下，都能轻松的做出鱼香味浓郁，酸甜可口让人食欲大增的鱼香肉丝。